方饅頭花卷機(jī)_專業(yè)全自動饅頭機(jī)廠家
饅頭的制做方法-方饅頭的制作方法詳解-免費(fèi)配方贈送
理想的面團(tuán)，要制作發(fā)酵而食前，首先需要準(zhǔn)備軟硬適中符合產(chǎn)品需求的面團(tuán)，一來有利于順利整形，二來有助于成品的品質(zhì)，面料中的水分越多，面團(tuán)與成品也就越軟，反之，而團(tuán)與成品就越硬，可隨個人的操作習(xí)慣或日感偏好，將水址適度增減。另外，更需注意的是面粉的吸水生性有時會因而粉的品牌、等級而有所不同此也需適時調(diào)整材料。
好吃的饅頭從和面開始到蒸制完成，主要分為3個過程；更多資料請致電邢臺市澤來鑫機(jī)械廠免費(fèi)索取。
1、 和面、揉面；
a) 和面：全程用慢速攪拌，用攪拌機(jī)的鉤狀攪拌器攪拌，全程盡量慢速攪拌，若速度過快，拌入過多空氣，會不利于壓皮的動作。勿攪拌過度:而團(tuán)攪拌至光汾狀態(tài)即可，攪拌過度時，而團(tuán)筋性過強(qiáng)，整形等動作。若速度過快，也會影響后期制作。
b) 揉面：揉面也稱壓片，機(jī)器壓片，將和好的面團(tuán)放入揉面機(jī)內(nèi)反復(fù)壓制3-5遍就可以；如果手工揉面的方法：  手工揉面時，只要將所有材料混合，并用正確的力道搓揉.即面團(tuán)在不停搓揉后所產(chǎn)生的視覺效果—面團(tuán)光、手光、容器光，也就是在不粘手的條件下，將干、濕材料搓揉成團(tuán)即可。但為了二成品細(xì)致光汾.面團(tuán)的搓揉要求可比“三光”狀態(tài)更光滑些。揉面的力道:雙腳一前一后站立.上半身需配合雙手揉面的動作.身體微微向前傾斜，揉面時，用雙手的手掌不停搓揉面團(tuán)，并用卷、揉的方式將而團(tuán)揉到光淞狀。
2、 成型、整形（刀切饅頭機(jī)集成型、整形于一機(jī)，操作更方便）；
3、 蒸制。用普通蒸籠或機(jī)器蒸都可以。利用高溫蒸汽。將面團(tuán)山生變熟，是發(fā)酵而食最主要的熟制方式，應(yīng)注意以下重點(diǎn):從冷水蒸起:而團(tuán)發(fā)醉完成即可開始蒸制.為避免溫差過      大，而團(tuán)瞬間受高溫蒸汽的接觸.可將發(fā)酵面團(tuán)(例如:饅頭、包子、花卷類)從冷水開始蒸起或?qū)㈠佒械乃疅裏岫催_(dá)沸騰狀態(tài)再放!幾蒸籠.經(jīng)過加熱后，蒸籠邊緣開始胃氣，表示鍋中水已沸騰(可將耐煮的小碟放人水碟發(fā)出明極的聲響時，表示水已沸騰)，此時開始計(jì)時.依書中成品的大小，用，大火蒸10一15分鐘。在蒸制過程，鼓后會聞到一股面香從蒸籠內(nèi)散發(fā)出來，蒸熟后的而食，川手輕壓外皮.呈現(xiàn)彈性觸感。成品出爐成品蒸熟后.為了避免熱脹冷縮.起鍋時可采漸進(jìn)式來掀蓋，熄火后.首先將蒸籠稍微掀開一小縫待3-5分鐘后，再wq打開蒸籠，否則急劇的溫度變化，可能影響成外觀。
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