涼菜培訓(xùn)流程:
1、講解各種涼菜原材料的識(shí)別及選用
2、香辣紅油的制作技術(shù)
3、高湯的制作技術(shù)
4、各種味型涼菜的先期準(zhǔn)備
5、部分菜品的前期處理技術(shù)
6、各種涼菜的后期處理技術(shù)
7、各味型涼菜味汁制作技術(shù)
8、涼菜的拌制技巧
9、涼菜拌制的注意事項(xiàng)
10、擺攤推車涼拌菜的經(jīng)營(yíng)辦法
11、店用涼菜成品的擺盤技術(shù)
12、選址、定位等全方位輔助
13、采購(gòu)、擺放等全經(jīng)驗(yàn)輔助
14、宣傳、開業(yè)等全程輔助
涼菜培訓(xùn)品種
鹵雞水:(家常拌雞、剁椒雞)
蒜泥類:蒜泥白肉(紅油蒜泥)、蒜泥黃瓜(蔥油蒜泥)
麻辣類:夫妻肺片(紅油麻辣)、鹽邊牛肉(鮮麻辣)、鮮椒中翅(鮮椒麻辣)、棒棒雞(紅油麻辣)
酸辣類:折耳根拌豬頭肉(紅油酸辣)、酸辣蹄花(鮮椒酸辣)、農(nóng)家鳳爪(鮮椒酸辣)
白味類:天府脆筍、香拌雞蛋干 魚香類:魚香青豆
怪味類:怪味土豆條
姜汁類:姜汁豇豆
椒鹽類:椒鹽花生米
椒麻類:椒麻舌片
糖醋類:糖醋青筍絲
紅油類:紅油耳片、拌三絲
豆豉類:豉香兔丁
藤椒類:藤椒雞
泡椒類:泡椒鳳爪、泡椒耳片
燒椒類:燒椒皮蛋
炸收類:冷吃兔、豆豉鯽魚、糖醋排骨、陳皮牛肉
泡菜類:什錦泡菜