麻辣香鍋教學(xué)流程
1、原材料的識(shí)別及選用
2、調(diào)料的了解及選用
3、香鍋秘制調(diào)味醬的制作技術(shù)
4、香鍋秘制油的制作技術(shù)
5、葷菜的前期加工處理技術(shù)
6、素菜的前期加工技術(shù)
7、部分葷菜的腌制技術(shù)
8、蝦類菜品的前期加工技術(shù)
9、香鍋紅油制作及保存技巧
10、香鍋葷素搭配技巧
11、油料,醬料,菜品的保存技術(shù)
12、選址、定位、裝修輔助
13、采購、擺放、定價(jià)輔助
14、宣傳造勢(shì)、開業(yè)輔助
培訓(xùn)內(nèi)容:
1、調(diào)味醬的制作
2、味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、{jp}辣
3、葷菜的制作:鮮蝦,大閘蟹,羊肉,牛肉,魷魚須,午餐肉,金錢肚,紅燒肉,肥腸、鴨肉,雞中翅,排骨,各種肉串,蟹柳,大腸,豬肚條,腰花,雞珍,牛蛙,小酥肉,各種魚丸肉丸,骨肉相連等等
4、素菜的制作:蓮藕,土豆,魔芋,老豆腐,油腐竹,泡腐竹,白菜,粉帶,菜花,豆腐皮,鮮香菇,蘑菇,海帶結(jié)(菌類),野山菌,茶樹菇,杏鮑菇,青筍,黃瓜,金針菇,冬瓜,西芹,土豆粉等等。