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五味雜談——鹽之道 取之道
五味雜談——鹽之道 取之道

五味雜談——鹽之道 取之道

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哈爾濱新東方烹飪學(xué)校

哈爾濱新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)黑龍江省哈爾濱市勞動和社會保障局批準的大型烹飪專業(yè)學(xué)校,是培養(yǎng)國家中高級烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才的教育基地。學(xué)校座落在黑龍江省哈爾  濱市,環(huán)境優(yōu)美,交通便利。學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進,擁有全新不銹鋼教學(xué)專用灶具,建有國內(nèi){yl}水準的切配、熱菜、冷拼、雕刻、面點等各類實習(xí)大廳和  標本展示廳。
28年來,新東方烹飪教育繼承和發(fā)揚了博大精深的中華美食文化,融匯川、湘、粵、魯、蘇、徽、閩、浙等各大菜系的精髓,秉承"匯集天下名菜,培養(yǎng)廚師精英"的辦學(xué)宗旨,共為社會培養(yǎng)和輸送了40多萬名{yx}的烹飪?nèi)瞬拧?nbsp;   28年來,新東方烹飪教育一直將教育教學(xué)放在重要位置,成立了全國{wy}的烹飪教育研發(fā)機構(gòu)——北京研究院,對中國烹飪教育教學(xué)模式、教材及經(jīng)典菜品進行研發(fā)和創(chuàng)新。    作為培養(yǎng)廚師人才的搖籃——新東方烹飪教育,將不斷開拓創(chuàng)新,與時俱進,為中國烹飪教育事業(yè)做出更大的貢獻。
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世界上有些東西
和我們關(guān)系非常親密,享用的也十分容易
明明生命一刻也離不了
卻被視為尋常無奇
比如“鹽”

人與大自然緊密相連,例證之一就是人體血液中許多元素的比例與它們在地殼中的比例十分接近。鹽在我們身體內(nèi)的含量約為1.5%,質(zhì)量均值60g,地殼中的鹽卻有1.4萬萬億噸,如果把它們按一米寬堆起來,全世界的海岸線會增高1.6米。

如果缺乏鹽分,我們機體的功能就不能正常運轉(zhuǎn),所以來自于鹽的咸味,成為人類烹飪史上最基礎(chǔ)的味道。全世界的大廚都要研習(xí)一門學(xué)問,那就是用鹽的藝術(shù)。鹽在烹飪中的作用,首先是:提鮮
  烹飪原料中的肉、魚、禽蛋、蔬菜里都含有核苷酸、肌苷酸等鮮味物質(zhì),但他們自身的鮮味味蕾感受并不明顯,只有與食鹽中的鈉離子結(jié)合才能呈現(xiàn)出明顯的鮮美味道。其次第二個作用是:調(diào)味
  不少食材里有我們口感不易接受的異味,若要使其變成美味可口的菜肴,除了加熱、水浸等方法之外,在烹調(diào)菜肴前后加入食鹽就可以鹽還有一個很重要的作用:保鮮
  利用鹽來腌制咸鴨蛋、臘肉、香腸、火腿等食品,則是人們千百年來傳承的智慧。去除掉一些原材料的異味,調(diào)和出鮮味來
一位http://.的主廚,屢次在烹飪大賽中獲獎,曾問過他:做菜的要訣在哪兒?
  大師只是淡淡一笑“烹飪當于使鹽上用力?!?/span>所以說,“大廚要看一把鹽”足見講究用鹽對廚藝的重要。

有些東西,像這世間的鹽
和我們關(guān)系親密,享用太容易
明明生命中離不了,卻被視作尋常無奇.......
珍惜生命中的平凡
幸福味道,新東方制造

鄭重聲明:產(chǎn)品 【五味雜談——鹽之道 取之道】由 哈爾濱新東方烹飪學(xué)校 發(fā)布,版權(quán)歸原作者及其所在單位,其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫www.nnfsds.com)證實,請讀者僅作參考,并請自行核實相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán), 請你提供相關(guān)證明及申請并與我們聯(lián)系(qiyeku # qq.com)或【在線投訴】,我們審核后將會盡快處理。
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