世界上有些東西
和我們關(guān)系非常親密,享用的也十分容易
明明生命一刻也離不了
卻被視為尋常無奇
比如“鹽”
人與大自然緊密相連,例證之一就是人體血液中許多元素的比例與它們在地殼中的比例十分接近。鹽在我們身體內(nèi)的含量約為1.5%,質(zhì)量均值60g,地殼中的鹽卻有1.4萬萬億噸,如果把它們按一米寬堆起來,全世界的海岸線會增高1.6米。
如果缺乏鹽分,我們機體的功能就不能正常運轉(zhuǎn),所以來自于鹽的咸味,成為人類烹飪史上最基礎(chǔ)的味道。全世界的大廚都要研習(xí)一門學(xué)問,那就是用鹽的藝術(shù)。鹽在烹飪中的作用,首先是:提鮮
烹飪原料中的肉、魚、禽蛋、蔬菜里都含有核苷酸、肌苷酸等鮮味物質(zhì),但他們自身的鮮味味蕾感受并不明顯,只有與食鹽中的鈉離子結(jié)合才能呈現(xiàn)出明顯的鮮美味道。其次第二個作用是:調(diào)味
不少食材里有我們口感不易接受的異味,若要使其變成美味可口的菜肴,除了加熱、水浸等方法之外,在烹調(diào)菜肴前后加入食鹽就可以鹽還有一個很重要的作用:保鮮
利用鹽來腌制咸鴨蛋、臘肉、香腸、火腿等食品,則是人們千百年來傳承的智慧。去除掉一些原材料的異味,調(diào)和出鮮味來一位http://.
的主廚,屢次在烹飪大賽中獲獎,曾問過他:做菜的要訣在哪兒?
大師只是淡淡一笑“烹飪當于使鹽上用力?!?/span>所以說,“大廚要看一把鹽”足見講究用鹽對廚藝的重要。
有些東西,像這世間的鹽
和我們關(guān)系親密,享用太容易
明明生命中離不了,卻被視作尋常無奇.......
珍惜生命中的平凡
幸福味道,新東方制造