轉(zhuǎn)眼2015已經(jīng)過去,很多餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)型,在2016年來臨之際,對(duì)于廚師或者餐飲人來說,需要做一個(gè)http://.的預(yù)估和計(jì)劃了。那么,2016年餐飲業(yè)會(huì)有哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)呢?2016年餐飲趨勢(shì)如何?
1、新鮮時(shí)蔬
現(xiàn)在已經(jīng)不只重視葷類肉食了,蔬菜被越來越多的廚師選用,身體健康,合理飲食是大趨勢(shì),而新鮮的蔬菜可以讓菜品變得營養(yǎng)均衡。
2、更加環(huán)保與{gx}
烹飪,不僅要保證食材是新鮮有機(jī)的,在烹飪菜品或者整個(gè)廚務(wù)流程中,更要增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)。比如制作蜂蠟食品保鮮膜:將有機(jī)棉細(xì)布放在融化的蜂蠟上,你會(huì)得到一個(gè)非常巧妙的結(jié)合物,它等同于保鮮膜,可以保持食物新鮮和防止水分喪失。
3、研究新型食材
還在沿用大眾都會(huì)用的食材嗎?也許你把眼光放遠(yuǎn),就會(huì)有所突破。比如一種從古老的谷物和堅(jiān)果中提取的新面粉,它為面包師的廚房帶來了新的口味和營養(yǎng)。但他們不同的性能也為烘烤沒有面筋的面粉帶來了挑戰(zhàn)性。
4、葡萄酒入菜
無論是西方國家還是中國,人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求越來越高,國內(nèi)消費(fèi)者也更多地選擇葡萄酒品鑒。葡萄酒的市場(chǎng)還會(huì)越來越大,而將葡萄酒引入菜品的制作中,也是中西餐廚師都需要研發(fā)的一個(gè)課題。
5、酸奶與發(fā)酵品的盛行
超市中排放滿滿的酸奶對(duì)身體的益處被越來越多的消費(fèi)者關(guān)注。研究表明,發(fā)酵食品和飲料,如泡菜、酸菜、酸乳酒和酸奶中的xj能改變腸道微生物的組成,從而促進(jìn)生成能夠修改大腦化學(xué)物質(zhì)和影響情緒的物質(zhì)。中餐中的泡菜、酸菜類菜品研發(fā)也是抓住趨勢(shì)的方法之一。
6、保存“鮮”之美
對(duì)鮮美的定義基本就是維持食材的本味,但其實(shí)還有一種tr谷氨酸鹽在發(fā)揮作用,它被稱為umami——從日語中借來的一個(gè)詞。它可以讓蔬菜等無脂肪的食材有肉類的味道,簡(jiǎn)直可以以假亂真。
7、追尋zys的味道
很多水果或蔬菜都開始返璞歸真,本土化的食材熱度開始大大上升?,F(xiàn)在人們?cè)絹碓蕉嗟亻_始回到傳統(tǒng)的水果和蔬菜身邊,感受它們?yōu)樯眢w帶來的健康。
8、多樣性的餐飲互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品
現(xiàn)在不僅有超級(jí)多的送餐APP、網(wǎng)站,還有與私廚有關(guān)的各樣產(chǎn)品,甚至是針對(duì)食材供應(yīng)商的網(wǎng)上商城,其實(shí)這只是開始,這些產(chǎn)品還會(huì)更新變化,其他方面的產(chǎn)品也將陸續(xù)上線,這對(duì)餐廳酒店來說是挑戰(zhàn),也是商機(jī),餐飲互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品是2016年甚至是未來{zd0}的趨勢(shì)。