在哈爾濱http://.工作的小編，和身邊的朋友交流時(shí)，經(jīng)常會(huì)被問(wèn)到很多烘焙蛋糕和面包過(guò)程中有關(guān)技術(shù)和技巧的問(wèn)題。于是小編也查找了一些資料，請(qǐng)教了http://.教師，做了一下盤點(diǎn)，整理出了烘焙時(shí)最受關(guān)注問(wèn)題列表，看這些問(wèn)題，是否也困擾過(guò)或者正在困擾你吧！

問(wèn)題四：點(diǎn)心上色了怎么辦？
　　想必許多烘焙初學(xué)者都出現(xiàn)過(guò)點(diǎn)心還沒(méi)烤熟，可是表面已經(jīng)上色的現(xiàn)象吧（小烤箱的烤盤離加熱管的距離近，所以很容易發(fā)生這種現(xiàn)象）如果放任自由，{zh1}烤出的點(diǎn)心一定會(huì)因?yàn)轭伾^(guò)深而不美觀。面對(duì)這種情況，各位烘焙師可以在點(diǎn)心表面加蓋一層錫紙，降低其表面受熱度，或者將溫度調(diào)低，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，也是不錯(cuò)的選擇（這一方法的弊端也很明顯，比如戚風(fēng)蛋糕長(zhǎng)不高，曲奇餅干變形嚴(yán)重）。
　　問(wèn)題五：為什么制作的杯子蛋糕會(huì)傾斜上升？
　　杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅干烘烤后粘在一起，這都是因?yàn)槟惆阎谱鞯狞c(diǎn)心放的距離太近的緣故。將點(diǎn)心放置的過(guò)近，會(huì)出現(xiàn)烤箱內(nèi)熱氣不便流通、受熱不均而出現(xiàn)杯子蛋糕傾斜上升的現(xiàn)象。對(duì)于曲奇這種經(jīng)過(guò)烘烤會(huì)體積膨脹的餅干來(lái)說(shuō)，兩個(gè)餅干放的過(guò)近，體積膨脹后就有可能出現(xiàn)粘連。所以希望各位愛(ài)好者注意一下，甜點(diǎn)間的擺放要注意留有空隙。

題六：面包為什么不應(yīng)該冷藏？
　　面包出爐，其內(nèi)部開(kāi)始水分喪失、淀粉結(jié)構(gòu)也開(kāi)始發(fā)生化學(xué)變化，就是所謂的面包老化。
　　問(wèn)題七：軟皮面包如何保持表皮的軟嫩？
　　面包出爐未冷卻之前，刷一層融化的黃油，即可有效防止表皮變硬。
　　問(wèn)題八：烤箱不分上下火怎么辦？
　　對(duì)于很多烘焙初學(xué)者來(lái)說(shuō)，在烘焙烤箱的選擇上肯定沒(méi)有什么大追求，“選擇一個(gè)便宜的練手”估計(jì)是每個(gè)烘焙初學(xué)者的{dy}想法。但是隨著烘焙技術(shù)的提高，問(wèn)題卻來(lái)了，自家的烤箱不分上下火，面對(duì)要求獨(dú)立溫控，上下火溫度不同的方子該怎么辦？其實(shí)也是有辦法解決的，只要將配方中所需上下火溫度相加除2就行啦！也就是：（上火溫度+下火溫度）/2。
　　例如：原配方為上火200℃/下火180℃，沒(méi)有獨(dú)立溫控的烤箱可以將溫度設(shè)置為190℃，并將烤盤放置在烤箱中上層就好啦，反之，若下火溫度高于上火溫度，則可將烤盤放于烤箱的中下層。