培訓(xùn)介紹 石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。???????作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，?將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。湘菜的特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚”也不例外。石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。草魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經(jīng)久不散。培訓(xùn)內(nèi)容 ?1.原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；??????2.優(yōu)質(zhì)草魚的篩選；??????3.石鍋高湯的熬制；??????4.草魚的處理，精湛切片刀工教學(xué)；??????5.草魚入鍋前的處理；??????6.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；??????7.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。培訓(xùn)過程 采用石鍋魚zz做法，傳統(tǒng)高湯的熬制，精湛的切片技術(shù)，多種口味等一系列技術(shù)，老師現(xiàn)場培訓(xùn)，分為理論以及實操兩大課程，每位學(xué)員均會分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。