亞麻籽膠（Linseed gum），又名富蘭克膠、胡麻膠。亞麻籽膠是以亞麻（Linum usitatisssimum L.）的種子或籽皮為原料，經提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑，廣泛應用于食品工業(yè)， 也應用于其他工業(yè)， 如制藥工業(yè)等。在食品工業(yè)中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等， 用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑及發(fā)泡劑。亞麻籽膠使用功能：肉制品、冰淇淋、果蔬飲料、蛋白飲料、乳飲料、面條、果凍布丁及其他領域的應用。
亞麻籽膠[法定編號：GB12493-90（20.020）]系采用優(yōu)質油料作物亞麻籽為原料， 經科學加工精制而成的一種{ctr}無污染植物膠。該產品具有粘性大、增稠、乳化效果好，營養(yǎng)成分高，對有毒重金屬有吸附解（毒）作用等特點，并具有護（膚）、美（容）和保（健）功效。其主要成份為60％的多糖物質和26％的蛋白質。在多糖中主要為D-木糖、L-鼠李糖等。
一、亞麻籽膠的特性
1、外觀特征： 亞麻籽膠為粉狀，呈淡黃色或略帶有亞麻籽原色。
2、溶解性：亞麻籽膠直接撒于水中，易吸水結團，如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后容易分散于水中，且在75℃的水中加熱10分鐘，可充分溶解，釋放膠性。在具體應用中，亞麻籽膠隨肉料的加熱過程，即完成溶解過程，顯示出各種性能。
3、亞麻籽膠溶液特性： 熱溶打開后的亞麻籽膠為淡黃色（允許有部分不溶物），呈現不符合牛頓力學規(guī)律的假塑性流體?？趪L溶液感覺：清香、滑潤、飽滿、細膩、爽口。
4、亞麻籽膠的應用領域：亞麻籽膠在食品工業(yè)可與卡拉膠、果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻酸鈉，瓜爾豆膠、CMC等同樣用作乳化劑、增稠劑、粘合劑和穩(wěn)定劑。
7.亞麻籽膠在肉類制品中的應用：
亞麻籽膠在肉制品中的添加量與卡拉膠等同。亞麻籽膠可斬拌、注射、攪拌、滾揉添加；可在低溫腸中添加，也適合在高溫腸中使用；可單獨添加，也可與卡拉膠復配添加。
1、粘性、持水性：
常溫下1％亞麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1：20，而且能保持強度，具有彈性。其特點是，腸體能長期存放而不釋水，延長肉類產品的貨架期、保質期。
2、抗凍性： 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的{zj0}者。
3、乳化、保油性： 亞麻籽膠對脂肪有很好的乳化效果，是食用膠中乳化性最強的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。
4、口感、切片性： 亞麻籽膠能結合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有機凝膠體。這個凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯減少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。
5、增香： 添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。
6、亞麻籽膠與其它膠的協同作用： 亞麻籽膠與卡拉膠復配，使卡拉膠的凝膠韌性增大，且延長了持水時間，把兩者的優(yōu)勢結合起
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