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云南“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品,至今已有一百多年歷史。
1920年,昆明市建立了{(lán)dy}家過橋米線館“仁和園”,過橋米線由此傳入
昆明。經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新,“過橋米線”聲譽(yù)日著,享譽(yù)海內(nèi)外
成為滇南的一道zm小吃。 金麥佳小吃 張老師 15632937274
過橋米線湯是用老母雞、豬肉、豬骨經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類
高湯。 所屬菜系滇菜。云南米線可分兩大類,一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的
俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜,生產(chǎn)周期長。特點(diǎn):米線筋骨好,滑爽回甜,有大
米的清香味,是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型,
靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”,方便攜帶和貯藏。食用時(shí),再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬,咬口,線長,
但缺乏大米的清香味!金麥佳特色zz云南過橋米線制作技術(shù)培訓(xùn),{yl}名師,
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