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中國食物(四) 六)湯補。是中醫(yī)學最常用的劑型,古稱湯液,現(xiàn)稱湯劑,民間則叫作湯藥。湯在南方地區(qū)的餐桌上非常普遍,做法各異,其中以特色養(yǎng)生、綠色湯:湯飽寶為主要代表,其養(yǎng)生效果被大眾所肯定。(益和樓方鍋盔) 食療上說的湯,是指用少量食物或適量中藥,放較多量的水,烹制成湯多料少的一類湯菜。 湯中配用yw,可采用下述三神不同的用法:一是洗凈后直接放入,或用潔凈紗布包裹放入,待湯燒好后棄藥食用。人參、枸杞子、蓮子等可食yw及藥食兩用之品可一并吃下。二是先將yw加水煎取汁,然后在烹制中倒入。三是原料用人參等珍貴yw的,除切片燒制外,還可加工成粉末,在臨起鍋前放入,以便充分利用,不致浪費。 湯的烹制,最常用的是加水煮。水應(yīng)一次加足,中途不得已要加水的話,一定要添加沸水。火候上,宜先用旺火煮沸,再用中小火燒至菜熟湯成。 湯也可用隔水蒸或燉,將原料放盛器內(nèi),加入足量水和調(diào)味品,蓋好,再放入蒸具蒸制,或放鍋內(nèi)隔水燉,至原料熟爛為止,是溫補的上好方式。典故 (益和樓肉夾饃加盟)“民以食為天”,隨著回歸自然食品的興起,傳統(tǒng)美食越來越受到人們的青睞。其實,這些食物的由來都有它美妙的傳說。
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