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豆腐,古稱“福黎”,是由我國(guó)最早發(fā)明、制造,而后傳往世界各地的。豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料,歷來(lái)受到人們的歡迎,被人們譽(yù)為“植物肉”。
豆腐主要以大豆為原料加工制成的,大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪,因此豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。豆腐可以常年生產(chǎn),不受季節(jié)限制,因此在蔬菜生產(chǎn)淡季,可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質(zhì)地細(xì)嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質(zhì)地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品,味美而養(yǎng)生。
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