山東冠縣鑫瑞冠小麥谷朊粉（俗稱活性面筋粉）是以山東魯西平原硬質(zhì)小麥粉為原料經(jīng)加工生產(chǎn)的一種植物，是營養(yǎng)豐富的活性谷朊粉。具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性和乳化性，并且有清淡醇味或略帶谷物口味等物理性質(zhì)，是食品和飼料重要的基礎原料，適合制作小吃食品烤面筋、蒸面筋、油面筋，水面筋、濕面筋、面筋泡。

鑫瑞冠谷朊粉的特點：

1）谷朊粉沒有分食品級和飼料級、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休連續(xù)法一般用于食品級。

2）灰分低：直接影響谷朊粉的外觀品質(zhì)、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干凈衛(wèi)生、一般達到出口要求，這跟跟生產(chǎn)設備、現(xiàn)場管理有關系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強、易結(jié)塊、保質(zhì)期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更劃算，這是生產(chǎn)過程中增加水處理遍數(shù)，蛋白高的原因，成本費用顯著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速產(chǎn)品的變質(zhì)過程。脂肪含量高是因為加工度不夠，高溫季節(jié)、胚部未被除干凈造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超標，這和生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、生產(chǎn)工藝有關系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出數(shù)，這是評判谷朊粉產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要技術指標。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達到要求，這是由于公司引進的電腦烘干機械、三項臥螺分離設備和員工規(guī)范的操作水平的原因。

6）蛋白質(zhì)高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉有效成分增加、提高吸水率和筋度、增強粘附性。公司因為谷朊粉產(chǎn)量大、努力提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來，就要增加水處理的遍數(shù)、污水排放增加、成本費用增加。

7）細度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細，比如制作面筋制品，出來的產(chǎn)品就太軟；公司結(jié)合市場需求，推出接近100目規(guī)格鑫瑞冠谷朊粉。這樣定位的鑫瑞冠產(chǎn)品，受到市場親睞?？陀^的說，為了適應市場需求，谷朊粉半成品過篩時就需要過篩，成本費用需要增加。

8）標包合格：谷朊粉屬于相對貴重的農(nóng)副深加工產(chǎn)品，鑫瑞冠谷朊粉生產(chǎn)廠家作為生產(chǎn)企業(yè)，非常注意標包問題。

其他用途：

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)(包括魚類、甲殼類動物)是一個日益膨大的工業(yè)。現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)依靠飼養(yǎng)來提高產(chǎn)量，鑫瑞冠谷朊粉依靠產(chǎn)品的細度和各種指標，較好的拉絲、粘合特性適合魚餌、魚飼料、寵物飼料這一需求。它較好的粘合性拉絲性將小球狀或者粒狀飼料粘結(jié)起來；它的水不溶性可以防止球潰散；它的黏彈性提供柔軟而粘著的質(zhì)地組織，使其擁有一定的界面張力，懸浮于水中，利于吞食。

用于魚肉制品：經(jīng)過不斷探索實踐，魚肉食品廠家越來越多地采用活性谷朊粉作魚肉食品的結(jié)劑。添加在魚肉、香腸、紅腸和魚肉罐頭中可部分代替瘦肉，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量和風味。

用于素食佳肴：以鑫瑞冠活性谷朊粉做的各種素食佳肴（如古老肉）以它特有的物理特性，可代替瘦肉，是理想的素食佳肴。

用于飼料：在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，添加于飼料中來喂養(yǎng)蝦鱉、鰻魚等。添加后的飼料既可提高在水中的利用率，又能起到減少對養(yǎng)殖塘水質(zhì)污染的作用，增強皮光澤度，提高皮質(zhì)量。

用于其它食品：按面筋粉的需用量加入20%面粉，干拌均勻后，再以2倍的40℃湯水在容器內(nèi)攪和，須臾即凝結(jié)為面筋團。成團后即做各種各樣的食品，如水面筋、烤麩、素腸等。

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