鑫瑞冠谷朊粉與大豆分離粉相比，其黏彈性、乳化性是一鮮明特點，且營養(yǎng)豐富、可用于食品工業(yè)中。隨著谷朊粉品質改良，使其利用范圍進一步擴大，現(xiàn)被應用到畜肉制品與水產(chǎn)制品中，由于其黏彈性，又被應用到彈性加強物之中，作為強化劑進行更深一步的開發(fā)利用，是一種理想的食品原料。

在飼料工業(yè)中

可以利用較好的鑫瑞冠谷朊粉作為動物及寵物的飼料，將鑫瑞冠谷朊粉與其他食物性按各種比例混合，并根據(jù)動物飼料的特性及其所缺的成分進行合理搭配能制成各種動物的飼料。鑫瑞冠谷朊粉具有"清淡醇味"或"略帶谷物口味"。當其與其他成分混合制成飼料后，適合于各種寵物的口味，這樣大大增長了其飼料的利用性。

在素食食品上

無肉膳食已列入21世紀有發(fā)展趨勢的重要食品之一。食素人群數(shù)量的增大，正在推進這個趨勢。然而，食素膳食又有多種類型的膳食構成，蛋品素食、奶品素食、蛋奶品素食、果實素食、大眾素食和半素食。近幾年來，素食在膳食結構組成上的比重增大較快，在西方。以黏滯彈性的小麥面筋粉為基料，構成類似肉質的質構，這些制品具有甚佳的耐嚼性。應用小麥面筋粉，可制成多種樣式的素食食品，諸如西式素香腸、色拉、素雞、素蟹餅和素烤肉。這些制品，除了結構上具有類似于肉質的質構、耐嚼性和宜人的外觀之外，還有助于提供膳食所需的營養(yǎng)元素。經(jīng)過混合、切塊或粉碎，可保持纖維狀質構，以及形成類似肉質的外觀，并可作為較貴原料的替代物，降低產(chǎn)品的總成本。

多年來，鑫瑞冠小麥面筋粉，用作肉制品加工的黏結劑或增補劑，已有許多實際生產(chǎn)應用。

相關鑫瑞冠谷朊粉（面筋粉）配比參考：

1、用作黏結劑的配比，取決于加工肉質和產(chǎn)品的要求，一般為1%～5%或者0.1～0.3g/cm3。

2、用于中式香腸和肉丸，其配比通常較小，0.1%～0.15%，可提高結構強度和流變性。

3、用于炸豬排、牛排，以0.3g/cm3 配比用于炸豬排，可起到交叉連接肉質結構的作用，增強成品的黏滯彈性。用于炸牛排的配比一般為2%～3.6%,可形成黏滯彈性質構和提高色澤穩(wěn)定性。以2%～5%配比用于炸牛塊，成品的結構堅固性、肉質多汁性和持水性提高顯著，并可減少脂肪粘連和降低熟化損失。用于肉片或肉片的熟化，其配比一般為1.5%或 0.1g/cm3 可提高成品黏附性，降低熟化損失，提高產(chǎn)品出率。

4、用于肉糕制品，在肉糕制品加工上，鑫瑞冠小麥面筋粉可兼作黏結劑和吸水劑，一般的配比為3%～13%,能提高可切片性。

另外，鑫瑞冠面筋粉還常用作肉糜類制品的增補劑，一般配比為20%～80%，可提高產(chǎn)品出率和熟化穩(wěn)定性。

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