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    希臘橄欖油的生產(chǎn)、消費狀況，橄欖樹主要生長在地球緯度30度至45度的區(qū)域范圍，目前世界上約有7.5億多棵橄欖樹，其中95%生長在地中海地區(qū)，希臘約有6200多萬棵橄欖樹。早在公元前3500年希臘克里特島就開始種植橄欖樹，公元前2000年前后橄欖樹發(fā)展成為克里特島內(nèi)重要的經(jīng)濟作物，其橄欖油不僅銷往希臘大陸，也銷往北非和小亞西亞地區(qū)。橄欖樹傳至希臘大陸后，經(jīng)過幾個世紀變遷，生產(chǎn)橄欖油成為希臘重要的經(jīng)濟活動，橄欖油也逐漸成為希臘飲食的象征，是希臘{zj1}特色的農(nóng)副產(chǎn)品。希臘橄欖油的產(chǎn)區(qū)主要集中在克里特島和伯羅奔尼撒半島，大約三分之二的希臘橄欖油出自上述地區(qū)。橄欖油的品質(zhì)主要從口感、香味和顏色來判斷。


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 世界上四分之三的橄欖油產(chǎn)自歐盟國家，其中97%集中在西班牙、意大利和希臘。此外，土耳其、突尼斯、摩洛哥、敘利亞、葡萄牙等國也生產(chǎn)橄欖油。希臘橄欖油以品質(zhì)優(yōu)良著稱，其70%以上的橄欖油是超純橄欖油。由于橄欖油的產(chǎn)量極易受產(chǎn)區(qū)氣候的影響，因此希臘每年橄欖油的產(chǎn)量很不穩(wěn)定，一般說來有大小年之分。近年來希臘橄欖油的年產(chǎn)量約30萬噸－40萬噸，其中三分之二產(chǎn)自克里特島和伯羅奔尼撒半島。為了保證橄欖油的品質(zhì)，橄欖果采摘當(dāng)天必須進行榨制?，F(xiàn)在希臘橄欖油的生產(chǎn)方式與古代相比并無實質(zhì)性的變化，只是古代手動石輪被現(xiàn)在的機械化不銹鋼磨輪所替代，生產(chǎn)單位仍以家庭小作坊式生產(chǎn)為主。目前希臘約有2500家榨油作坊分散在各橄欖油生產(chǎn)區(qū)。他們生產(chǎn)的橄欖油大部分送往橄欖油公司或農(nóng)業(yè)聯(lián)合體進行再加工、灌裝和銷售。橄欖油是希臘的日常食用油，年消費量約17萬噸，人均消費量約16公斤，為世界之最。很多希臘家庭自己擁有橄欖樹，自己軋制橄欖油，其國內(nèi)橄欖油消費量的42%是通過家庭自給自足的方式進行的。可以說，橄欖油是希臘的“庭院”產(chǎn)品。


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    一般說來，橄欖油可分為以下6個等級：1、超純橄欖油（extravirgin）：該類橄欖油是初榨橄欖油，其口感極好，酸度不超過1%，是橄欖油中的{jp}。2、純凈橄欖油（veriginorselect）：該類橄欖油也是初榨橄欖油，口感也很好，其酸度不超過2%。3、食用橄欖油（pureoredible）：該類橄欖油口感良好，其酸度不超過1.5%。這類橄欖油是由精煉橄欖油和純凈橄欖油或超純橄欖油混和而成。4、精煉橄欖油（refinedorcommercial）:該類橄欖油是將“燈油”橄欖渣油進行去酸、去色、除味處理后加工而成。5、“燈油”橄欖渣油（lampante）：該類油含酸度很高，是利用熱水對橄欖油渣二次擠壓而成6、“硫醚”橄欖渣油（sulfide）:該類油是利用硫醚等溶劑把橄欖油渣中殘留的橄欖油溶出并反復(fù)精煉而成。
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