無鋁泡打粉　　泡打粉主要應(yīng)用于烘焙、油炸、速凍和休閑食品行業(yè)。它在生產(chǎn)加工時產(chǎn)生的氣體使制品內(nèi)部形成多孔狀質(zhì)構(gòu),從而改善食品品質(zhì)，增加營養(yǎng)，提高風(fēng)味。雙效無鋁泡打粉，在發(fā)達(dá)國家已成市場主流，在日益發(fā)展的中國食品行業(yè)也將備受青睞。 　　無鋁泡打粉除了不含鋁, 在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超標(biāo), 不會對人體產(chǎn)生毒害作用外，還具有以下優(yōu)點： 　　1. 產(chǎn)氣速率靈活可調(diào)，膨松效果佳：研究表明，就產(chǎn)氣情況看，無鋁泡打粉并不比含鋁泡打粉差，無鋁復(fù)合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類, 用以調(diào)整食品酸堿度, 控制泡打粉的產(chǎn)氣速度, 充分地發(fā)揮氣體的膨脹作用。從膨松效果來看，無鋁泡打粉也要優(yōu)于含鋁泡打粉。 　　2. 能提高產(chǎn)品品質(zhì)：新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好，口味上獨具特色。 　　3. 具有抗氧化和抗老化作用：δ-葡萄酸內(nèi)酯具有抗氧化作用, 尤其適用于油炸類食品, 并能使制品口味良好, 組織細(xì)致。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑, 用于面包、蛋糕的生產(chǎn)中, 能起抗老化作用; 用于餅干加工中, 能提高餅干的起酥性; 用于油炸食品中, 能使制品體積比不添加時大10%左右, 大大提高制品的質(zhì)量。 　　參考配方（以速凍饅頭為例）： 　　原料名稱 添加量（%） 　　面粉 100 　　容大無鋁膨松劑 1 　　白糖 適量 　　水 適量 　　酵母 0.8 　　工藝技術(shù)要點： 　　1、 稱量：按比例稱量好面粉、酵母、膨松劑、水等各種原料 　　2、 和面：先將面粉、膨松劑、酵母攪拌混合均勻，白糖先用水溶解后加入和面 　　3、 壓延成型：將和好的面在壓面機(jī)中壓延，至面片中空氣驅(qū)趕干凈，面片光滑即可，將延壓后的面片卷制、切割，要保證成品均勻一致 　　4、 醒發(fā)：醒發(fā)溫度38±2℃，相對溫度70-80%，時間40-45min 　　5、 蒸制：對濕面團(tuán)25g/個的饅頭，蒸8min即可 　　6、 冷卻、速凍：經(jīng)過冷卻后的饅頭，迅速進(jìn)入速凍隧道，在30min左右完成凍結(jié)至中心達(dá)-12℃ 歡迎新老客戶洽談合作！ 銷售熱線：13283869625