福州壽司學(xué)習(xí)中心找正規(guī)專業(yè)的海峽福建烹飪學(xué)校,我校是為學(xué)生利益而開設(shè),免費(fèi)試學(xué)滿意后入學(xué),歡迎到校參觀,試聽!福州日本料理培訓(xùn)就選海峽學(xué)校政府補(bǔ)貼入學(xué)+{bfb}高薪就業(yè)! 日本料理在裝盤、拼盤、上桌之時(shí)都有以資遵循。 在學(xué)習(xí)這些之前，首先還是要涉及到前面已有提及的五味、五色、五法、陰陽(yáng)五行之說。這些還是酒具，飯具之間組合的原則。在日本人看來，陽(yáng)代表圓，代表平。陰代表四方，代表深。陰性器具上不能擺放陽(yáng)性食物，陽(yáng)性器具上不能擺放陰性食物。比如說，在四方形的盤子上不能擺魚塊，而要盛上有頭有尾的全魚。而在圓形器形中卻恰好相反，不能裝上全魚。在《四條流包丁書》中介紹了一些裝盤上桌的心得體會(huì)。 1）看對(duì)器具的前后部，把有圖案，紋飾的一面正對(duì)食客。 2）當(dāng)光憑形狀無(wú)法判斷器具的前后部時(shí)，可參考器具內(nèi)部所書寫的作者名字或銘文等文字來判斷。 3）盛上菜的時(shí)候，要從對(duì)面到前面，從又右手到左手。 4）有些器具帶有蓋子，當(dāng)是圓形器具的時(shí)候，應(yīng)把蓋子放在前面。當(dāng)是方形器具的時(shí)候，要把蓋子放在側(cè)對(duì)面。 5）擺放魚的時(shí)候，魚頭朝左，魚腹朝向面前。 6）上菜肴時(shí)，魚類在右邊，素菜在右邊；雞在右邊，魚在左邊。 7）在有糕點(diǎn)和水果的時(shí)候，水果應(yīng)放在相對(duì)較上面的位置。 8）上河魚和海魚的時(shí)候，河魚放右邊，海魚放左邊。 9）要依照奇數(shù)的上菜方法（包括10）。 10）上菜拼盤體現(xiàn)出季節(jié)特色。 11）體現(xiàn)出和諧一致的美感。 12）因?yàn)椤八摹焙汀八馈钡囊粝嗤?，所以上盤的時(shí)候要避免四片、四個(gè)、四張之類。 13）裝菜的時(shí)候，要考慮到客人食用方便。 14）在用南天竹的葉、細(xì)竹的葉、矢車菊之類進(jìn)行裝點(diǎn)的時(shí)候，葉尖應(yīng)分別指向側(cè)對(duì)面的左右兩邊。 海峽泉州培訓(xùn)壽司設(shè)有閩菜、粵菜、川菜、湘菜、果蔬雕刻、藝術(shù)拼盤、等專業(yè)科目，全面系統(tǒng)學(xué)習(xí)高級(jí)餐飲技術(shù)，高級(jí)餐飲管理，酒店流行菜,特色菜,gd海鮮,獨(dú)特料理與制作，滿漢全席菜肴制作。各專業(yè)學(xué)不會(huì)續(xù)學(xué)免學(xué)費(fèi)。 網(wǎng)址：http:// http:// http:// http:// http:// 電話：0591-83211555 83211777 地址：福州市倉(cāng)山區(qū)首山路