今天，長樂培訓(xùn)甜點(diǎn)（長樂培訓(xùn)甜點(diǎn)技術(shù)）的張老師跟大家談?wù)勅绾巫銎【仆了尽Ｎ兜肋€是很不錯(cuò)的哦！ 烘焙原料 ： (參考分量：450克土司一條) 配料：高筋面粉270克，細(xì)砂糖25克，雞蛋20克，鹽5克，煮過的黑啤酒150克，黃油25克，奶粉10克，干酵母1又1/2小勺(7.5ML) 烘焙：烤箱中層，165度，35分鐘左右 烘焙 過程： 1、把200克以上的黑啤 啤酒土司的配方與制作 烘焙原料： 配料：高筋面粉270克，細(xì)砂糖25克，雞蛋20克，鹽5克，煮過的黑啤酒150克，黃油25克，奶粉10克，干酵母1又1/2小勺(7.5ML) 烘焙：烤箱中層，165度，35分鐘左右 長樂培訓(xùn)甜點(diǎn)（長樂培訓(xùn)甜點(diǎn)技術(shù)）的張老師的張老師烘焙過程： {dy}、把200克以上的黑啤酒倒入鍋里煮沸后用小火再煮3分鐘，冷卻以后，稱150克煮過的黑啤酒備用。 第二、根據(jù)一般面包的制作流程，把除黃油外的所有材料揉成面團(tuán)，揉到起筋后，加入黃油繼續(xù)揉，一直揉到wq階段。在室溫下發(fā)酵到2倍大，擠出面團(tuán)內(nèi)的空氣，把面團(tuán)分成3份，揉圓并放在室溫下醒發(fā)15分鐘。詳細(xì)的步驟圖請看“揉面發(fā)酵步驟圖” 第三、取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟成長條狀面片，寬度和土司模的寬一致。 第四、搟好的面片從上而下卷起來。一定要卷緊。 第五、把卷好的面團(tuán)收口朝下放入土司盒底部，用同樣的方法卷好其他兩份面團(tuán)，依次排入土司盒底部。 第六、把土司盒放在溫度38度，濕度85%的條件下進(jìn)行{zh1}發(fā)酵。發(fā)酵到面團(tuán)長到土司盒9分滿的時(shí)候，蓋上土司盒蓋。送入預(yù)熱好165度的烤箱，烤35分鐘左右?？竞玫耐了境脽崦撃＃旁诶鋮s架上冷卻到和手心差不多的溫度時(shí)，放進(jìn)保鮮袋里密封保存。 長樂培訓(xùn)甜點(diǎn)（長樂培訓(xùn)甜點(diǎn)技術(shù)）的張老師的張老師溫馨提示： 1、使用黑啤酒制作土司，啤酒需要事先煮沸，在煮沸的過程中，酒精會揮發(fā)掉，而黑啤酒的風(fēng)味則保留了下來。制作好的土司，具有黑啤酒的特殊風(fēng)味，并且不能飲酒的人也能食用。黑啤酒在煮沸的時(shí)候會揮發(fā)掉一些，所以要得到150克煮過的黑啤酒，需要200克以上的啤酒來煮哈。 2、如果買不到黑啤酒，用普通啤酒代替亦可。 3、根據(jù)面粉吸水性的不同，請酌情調(diào)整黑啤酒的用量，使面團(tuán)達(dá)到合適的干濕程度。 4、土司剛出爐的時(shí)候非常柔軟，冷卻后放置一晚上，第二天再切片就比較容易了。 關(guān)于，啤酒土司的配方與制作，長樂培訓(xùn)甜點(diǎn)（長樂培訓(xùn)甜點(diǎn)技術(shù)）的張老師的張老師就跟大家分享到這里。 糕點(diǎn)培訓(xùn)找正規(guī)專業(yè)的海峽福建烹飪學(xué)校,我校是為學(xué)生利益而開設(shè),免費(fèi)試學(xué)滿意后入學(xué),歡迎到校參觀,試聽! 糕點(diǎn)培訓(xùn)就選海峽學(xué)校政府補(bǔ)貼入學(xué)+{bfb}高薪就業(yè)! 網(wǎng)址：http:// http:// http:// http:// 電話：0591-83211555 83211777 地址：福州市倉山區(qū)首山路