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海峽福建短期甜點培訓(xùn)技術(shù)的課題是：灌湯肉包 　　如今，制作"湯包"的地方逐漸多起來了。但是，仍有相當(dāng)多的人對"湯包"的制作過程不是十分了解，甚至流傳有這樣一則笑話：一些顧客竟以為湯包中鮮美的鹵汁是用注射器打進去的。 　　其實，湯包的制作并不復(fù)雜。早在清嘉慶年間，甘泉（揚州）人林蘭癡在《邗上三百呤》"灌湯肉包"中就說得很清楚了："春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌于羅磨細面之中，以為包子，蒸熟則湯融而不泄。揚州茶肆，多以此擅長。"接著，林蘭癡還賦詩一首： 　　到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。 　　外強不必中干鄙，執(zhí)熱須防手探湯。 　　詩雖一般，但倒也把湯包內(nèi)藏?zé)釡?到口難吞"、容易燙手的特點寫出來了。 　　湯包究竟是不是揚州廚師sc，筆者未能細考，不敢斷定。記得曾在一本筆記上看到，南宋臨安市上有"灌漿饅頭"出售。筆者懷疑這"灌漿饅頭"即是一種類似湯包的東西。如果是，則湯包至遲在南宋就有了。話又說回來，無論如何，林蘭癡的關(guān)于"灌湯肉包"的記載，仍是我們了解古代湯包極有價值的資料。 　　歷史發(fā)展到今天，湯包的制作技術(shù)當(dāng)然又有了新的發(fā)展和提高，品種也有增加。尤其當(dāng)指出的是，由于有了電冰箱，湯包可以一年四季制作，再也不必依靠"春秋冬日"的低氣溫來使"肉湯"凝固制成餡心了。 糕點培訓(xùn)找正規(guī)專業(yè)的海峽福建烹飪學(xué)校,我校是為學(xué)生利益而開設(shè),免費試學(xué)滿意后入學(xué),歡迎到校參觀,試聽! 糕點培訓(xùn)就選海峽學(xué)校政府補貼入學(xué)+{bfb}高薪就業(yè)! 網(wǎng)址：http:// http:// http:// http:// 電話：0591-83211555 83211777 地址：福州市倉山區(qū)首山路
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