福建蛋糕培訓(xùn)學(xué)校告訴大家卷煎餅的由來：
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春卷是一種美味可口的油炸食品。初春時節(jié)，江浙一帶的城鎮(zhèn)均有出售。它那焦黃的外皮，鮮嫩的餡心，誘人的香味，對食客頗具吸引力。|
可是，關(guān)于春卷形成的時間，筆者卻一直未能找到答案。最近，筆者在翻閱《易牙遺意》的時候，忽然發(fā)現(xiàn)其中的"卷煎餅"就是不折不扣的"春卷".卷煎餅的制法如下："餅與薄餅同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或豬肉亦可，大概如饅頭餡，須多用面糊粘住，浮油煎，令紅焦色。五臘醋供……"接著，筆者又在《居家必用事類全集》中看到一例"卷煎餅",除餡心外，其制法和《易牙遺意》中描述的基本相同。可見，至遲在元代，我國便已有多種餡心的"春卷"出現(xiàn)，只不過其名稱叫"卷煎餅"罷了。
當(dāng)然，用薄餅裹菜肴食用是更早的事，早在晉代就有了，它的名字叫"春盤".到了宋代，除"春餅"（薄餅）外，還有"翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢"（《武林舊事》）。雖然晉代就有春日食春餅的習(xí)俗，市上也有"春餅"出售，但未見有關(guān)"春卷"的記載，估計是人們嫌用春餅夾菜肴食用比較麻煩，于是就發(fā)明了"卷煎餅".所以在古時"春餅"的名氣大，而"春卷"卻并不太出名。
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