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福州糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校給您介紹：古代的面點(diǎn)及其歷史
黃雀饅頭法
元代倪瓚《云林堂飲食制度集》中有一個(gè)"黃雀饅頭法":"用黃雀，以腦及翅、蔥、椒、鹽同剁碎，釀腹中，以發(fā)酵面裹之，作小長(zhǎng)卷，兩頭令平圓，上籠蒸之?；蛘艉笕缭沭z頭法糟過，香法（油）炸之尤妙。"
黃雀又稱"蘆花黃雀",體形小，鳴聲清脆。人們一般喜歡飼養(yǎng)它作觀賞之用。但是，黃雀同時(shí)也是一種野味，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美異常，所以它一直是古入席上的珍饈。浙江一帶的農(nóng)村，在"稻熟時(shí)",人們往往"張羅（網(wǎng)）以捕黃雀".而南宋臨安（杭州）的市場(chǎng)上，則有好多用黃雀制作的菜肴出售，如"蜜炙黃雀"、"釀黃雀"、"煎黃雀"等等（《夢(mèng)梁錄》）。
盡管用黃雀制作的菜肴品種較多，但像"黃雀饅頭"這種做法還是罕見的。由于黃雀被面裹住，所以其原汁原味被保住了，而外面的一層由于包裹黃雀，又帶上了黃雀的野味。所以"黃雀饅頭"一身二任，外面是面點(diǎn)，里面是菜肴，相得益彰，妙不可言。
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