大蒜素 Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide 　　別名：大蒜精油、大蒜油、大蒜新素 　　大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鱗莖為原料提取的產(chǎn)品，也可化工合成，目前作為飼料添加劑使用的大蒜素絕大部分是化工合成的產(chǎn)物。 　　大蒜辣素 　　分子式：C6H10S2 　　分子量：146 　　化學名：二烯丙基二硫醚（CH2=CH-CH-S-S-CH-CH=CH2） 　　CAS號：539-86-6 　　性質(zhì)：淡黃色油狀液體。沸點80-85℃（0.2kPa），相對密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時有油狀物沉淀物形成。與乙醇，乙醚及苯可互溶。對熱堿不穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。也存在于蔥的鱗莖中。具有強烈的大蒜臭，味辣。 　　制備方法：由百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)提取而得，也可化工合成。 主要用途　　農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、sj劑，也用于飼料、食品、醫(yī)藥上。 作為飼料添加劑具有如下功能：（1）增加肉仔雞、甲魚的風味。在雞或甲魚的飼料中加入大蒜素，可使雞肉、甲魚的香味變得更濃。（2）提高動物成活率。大蒜有解、sj、防病、治病的作用，在雞、鴿子等動物中飼料中添加0.1%得大蒜素，可提高成活率5%～15%。（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動，刺激食欲及促進消化的作用，在飼料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強飼料的適口性。 　　kj作用：大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。臨床上口服大蒜素可zl動物腸炎、下痢、食欲不振等。