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HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同。它強調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點在于預(yù)防而不是依賴于對最終產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。被國際qw機構(gòu)認可為控制由食品引起的疾病的zyx的方法。

   HACCP的概念起源于20世紀的美國，在開發(fā)航天食品時開始應(yīng)用HACCP原理，HACCP主要包括7個基本原理：

原理一：進行危害分析。

原理二：確定各關(guān)鍵控制點。

原理三：制定關(guān)鍵限值。

原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點的控制情況。

原理五：在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點失控時，確定應(yīng)采取的糾正行動。

原理六：建立認證程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行。

原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項程序和記錄的檔案。

   在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標準化組織（ISO）與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。2005年9月，國際標準化組織發(fā)布了ISO22000標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求?！?span>

   ISO22000與ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22000能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應(yīng)用HACCP原理，不會因國家和產(chǎn)品的不同而大相徑庭。

進行食品安全管理體系認證的益處：

  ISO 22000:2005帶來的ISO聲譽和食品安全管理體系的國際認可，改善了您公司整體形象和可信度。而且，它還提供了一個被全球接受的管理標準，通過危險控制方法及其應(yīng)有管理體系準則進行整合。ISO 22000:2005更加易于被理解、運用和接受。表明您對全球食品安全的承諾可以改變公司形象，并使其成為有效的進入市場的工具，以及提高您的產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

1、  在競標國際合同或拓展新業(yè)務(wù)時，您的ISO 22000:2005食品安全管理體系認證證書將能夠證明您具有高水準的食品質(zhì)量管理體系。

2、 您如果定期進行評估將有助于您的持續(xù)運行、監(jiān)控和改進質(zhì)量管理體系和過程可以增強內(nèi)部運作的可預(yù)見性以滿足客戶的需求，也可以顯著改進您的整體績效。同時您會注意到員工的責任感，積極性和奉獻精神都會有很大改善。