永和豆?jié){油條粉利用麥曲發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究；利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用；為制作無(wú)鋁油條產(chǎn)品質(zhì)量提供了理論信息和實(shí)踐依據(jù)。該項(xiàng)目為開(kāi)發(fā)含有多種益生菌的功能性谷物發(fā)酵食品提供了一條新的技術(shù)途徑，為冷凍面團(tuán)深加工技術(shù)的進(jìn)一步推廣和規(guī)模化及產(chǎn)業(yè)化打下了良好的基礎(chǔ)，為中國(guó)傳統(tǒng)（谷物）食品的工業(yè)化、現(xiàn)代化開(kāi)辟了一條嶄新而有效的技術(shù)途徑。經(jīng)過(guò)三年之多的努力，找到了無(wú)限量要求的無(wú)鋁油條技術(shù)攻克，wq解決了油條鋁超標(biāo)問(wèn)題，工藝更科學(xué)實(shí)際，在安全營(yíng)養(yǎng)上更有優(yōu)勢(shì)。永和豆?jié){油條技術(shù)用新型復(fù)合香酥油條粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時(shí)在面團(tuán)中添加12％雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁和其他成分。為生產(chǎn)無(wú)鋁油條，徹底解除油條含鋁對(duì)人體的危害，提供了切實(shí)可行的方案。 聯(lián)系電話： 13691265881 QQ：862070233 1729837503 北京美食居(網(wǎng)址：http://)餐飲培訓(xùn)學(xué)校（熱線：13691265881）蘭州拉面培訓(xùn)、早餐培訓(xùn) 先學(xué)習(xí)后交錢，包教包會(huì)，包食宿，親自操做，以培訓(xùn)全國(guó)各地zm小吃為主，以弘揚(yáng)中華美食為己任，本著“先做人后做事”的理念，面對(duì)社會(huì)各界招生。實(shí)行一對(duì)一的講解。手把手的傳授。學(xué)員親手操作，理論結(jié)合實(shí)際。隨到隨學(xué)，包教包會(huì)，包吃包住、學(xué)會(huì)為止。高興而來(lái)，滿意而歸，靠自己地一技之長(zhǎng)改變一生命運(yùn)，創(chuàng)建自己地事業(yè)。