中文名：茶多酚

英文名：Green Tea Polyphenols（簡(jiǎn)稱(chēng)：GTP）

外    觀(guān)：淺黃、白結(jié)晶粉未或淺綠粉未

溶解度：本品易溶于水和含水乙醇，味苦澀

穩(wěn)定性：在pH4-8穩(wěn)定，遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、 高熱及過(guò)渡金屬易變質(zhì)

說(shuō)    明：從低檔茶葉或茶末、茶梗等茶葉下腳料取的，由gfy、維生素A、維生素C、葉酸、微量元素及三十多種酚類(lèi)構(gòu)成的復(fù)合體，由于其具有優(yōu)異的抗氧化能力和防腐保鮮作用，因此，廣泛運(yùn)用于各類(lèi)食品添加劑；具有抗衰老、抗腫瘤、抗心腦血管病、保護(hù)和改善造血功能等作用，在臨床應(yīng)用上，除具有降血脂、抗纖維凝、改善血液流變作用外，還具有提高細(xì)胞抗氧化性功能。同時(shí)，又是較好的fa保健藥品和治癌的輔助用藥，具有抗輻射損傷功能，對(duì)化療癌癥病人血象具有保護(hù)作用，尤其是穩(wěn)定化療病人的血細(xì)胞總數(shù)有顯著效果。

作用與用途：

油脂抗氧化作用：茶多酚是tr油脂抗氧化劑，其抗氧化活性?xún)?yōu)于人工合成的抗氧化劑

丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT），也優(yōu)于維生素E，可廣泛用于食品工業(yè)，用以防止和延緩脂質(zhì)的氧化，酸敗。

色素保護(hù)作用：茶多酚可防止tr色素和β-胡蘿卜素的降解褪色，據(jù)稱(chēng)其效果較維生素C高出20倍。

多種藥理作用：茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、ka、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。美國(guó)一公司根據(jù)兒茶素有防輻射的功能，開(kāi)發(fā)出粉底霜化妝品，該產(chǎn)品標(biāo)示的功能為預(yù)防紫外線(xiàn)輻射引起的皮膚癌以及預(yù)防皮膚的早期衰老。

在其它方面的應(yīng)用：茶多酚可用于魚(yú)油制品中，能有效防止多烯脂及酸的過(guò)氧化分解，其抗氧化能力比VE更強(qiáng)；茶多酚油溶性乳化液用于食品調(diào)合油中，能有效地延長(zhǎng)哈敗誘導(dǎo)期，并顯示出比粉劑更強(qiáng)的抗氧化能力。專(zhuān)家認(rèn)為這項(xiàng)研究開(kāi)發(fā)成果具有重大的實(shí)用價(jià)值和社會(huì)以及經(jīng)濟(jì)效益。由于茶多酚的醫(yī)藥和保健價(jià)值，茶多酚已成為醫(yī)藥、食品界開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)，目前除了茶多酚片劑、膠囊劑等外，作為抗氧化劑和食品添加劑在糧油食品、方便食品、水產(chǎn)品、肉制品、配制品、調(diào)味品、糖果、飲料等多類(lèi)食品中均有廣泛的應(yīng)用。

一、茶多酚在食品工業(yè)中的應(yīng)用
　　 茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，由于其tr{gx}的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企業(yè)的歡迎。具體功能如下：
1. 對(duì)含油類(lèi)食品，能防止其油脂的氧化哈變，延長(zhǎng)商品的貨架期
2. 抑菌普廣、抑菌性強(qiáng)： WIC 0.005-0.1%
3. 能有效阻斷和降低腌制肉食品中亞硝酸鹽的含量
4. 抑制食品色素、維生素類(lèi)和胡蘿卜素的降解破壞
5. 在糖果類(lèi)食品中應(yīng)用，具有防止糖果氧化和尾酸形成，同時(shí)具有護(hù)齒防蛀，qc口腔異味功效
6. 水產(chǎn)品用茶多酚配液浸泡，具有抑菌、防褐變、除異味的功能.