煎餅機(jī)的發(fā)展史，煎餅機(jī)器是沂蒙地區(qū)生產(chǎn)傳統(tǒng)食品煎餅的特有工具，從煎餅鏊子演變而來，傳統(tǒng)鏊子加熱方式，煎餅機(jī)是鏊子底部燒柴、秸稈等加熱，煙熏火燎，到80年代初，燒柴慢慢退出市場(chǎng)，隨著改革開放的步伐，煎餅機(jī)器也進(jìn)行了改革，走向市場(chǎng)化，煎餅也變得商品化了，生產(chǎn)煎餅機(jī)器是一種圓筒的轉(zhuǎn)動(dòng)的，圓筒內(nèi)部以燒煤為原料的加熱方式，以家家支鏊子，戶戶烙煎餅的習(xí)俗，也慢慢消失在人們的視線，通過市場(chǎng)幾十年的發(fā)展，人們又感覺吃純手工煎餅的重要性，市民需要健康，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，新能源，用電加熱磁技術(shù)的，電磁煎餅鏊子的誕生，從此電磁煎餅鏊子低碳環(huán)保，烙煎餅告別煙熏火燎?！?/p>

　煎餅機(jī)分類煤球煎餅機(jī)、燃?xì)饧屣灆C(jī)、電磁煎餅機(jī)。

磨制煎餅面糊

把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對(duì)半子”，“對(duì)半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現(xiàn)在則普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

一品酥，新生的一種脆煎餅，主要特色為，薄、脆、香、酥。具體流行地點(diǎn)北京豐臺(tái)區(qū)豐堡路，一家名不見經(jīng)傳的一品酥脆煎餅鋪技術(shù)培訓(xùn)。　　

近年來北京地區(qū)比較流行，一品酥脆煎餅類似于一種零食，長(zhǎng)吃有助于健康，為什么說有助于健康呢！　　其一，煎餅原料由五谷雜糧精細(xì)研磨而成，既不是純細(xì)糧，也不是純粗糧，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于人消化，因?yàn)樽黾屣灥脑隙紟?，含粗纖維多，對(duì)消化很有幫助，是城市居民讓人擔(dān)憂的健康狀況的一劑良方。其二，煎餅做起來省時(shí)省心，薄薄一層一會(huì)就熟，而且冷了以后，加熱時(shí)間也不長(zhǎng)，也特別節(jié)能，它符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和我們的環(huán)保意識(shí)。其三，保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月以上，不易變餿，因?yàn)樗稚?，也易于晾曬；食用方便，可以和自己喜歡的東東任意搭配，由于它象紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜肴放在上面卷起，用手拿著吃，別具風(fēng)味，近似西餐中的漢堡包。{zh1}，吃煎餅?zāi)苠憻捬例X，牙好胃口就好，胃口好就身體強(qiáng)健，天下哪有如此一舉多得的食物呢？

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