栗子紅燒肉http:///q/20106/689.html http:// 食材： 五花肉1斤、栗子1把、冰糖1小把、老抽3湯勺、生抽1湯勺、黃酒小半碗、 蔥1節(jié)、姜1塊、八角2粒、干辣椒2粒、桂皮1小塊、香葉兩片、香油2湯匙、鹽適量 美食做法： 1、肉洗凈控干，切成比mj牌略大的塊。 2、平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發(fā)黃， 關(guān)火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉） 3、另備一炒鍋，鍋燒熱后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融 化，再倒入肉繼續(xù)小火慢慢煸至出油，炒至上色。 4、倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水扎蒸氣散去后，倒入老抽翻炒至上色。 5、再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、干辣椒、桂皮、香葉，一起翻炒幾下。倒入熱水至 與鍋內(nèi)材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調(diào)味，再繼續(xù)燉至湯汁收干，倒入香油 炒勻，關(guān)火即可。 蔻蔻心得： 1、紅燒肉好吃就在肉皮又糯又有嚼頭所以要先煎肉皮。 2、接下來再煎肉，肥肉的油煎出來了，肉才香而不膩。鍋內(nèi)事先的油不要太多，如果覺得 走出來的油有點多，可以舀些出來另放容器里收好，下面條、炒素菜、做蛋炒飯的時候 放些特別美味。 3、要加熱水來燉，加冷水的話，肉一收緊就不容易酥爛了。