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食堂承包食物中毒對餐飲經營有極大的危害性，因此，廚房安全最重要的是防止食物中毒。防患于未然應該成為餐飲經營的安全宗旨。根據國外和國內中毒事件的資料說明，食物中毒以其種類來看，以xj造成的最多，發(fā)生的原因多是對食物處理不當所造成，其中以冷藏不當為主要致病原因。從行業(yè)來看，大部分發(fā)生在飲食業(yè)，飯?zhí)贸邪?/a>主要是衛(wèi)生條件差，沒有良好的衛(wèi)生規(guī)范的生產場所。從事故發(fā)生的時間來看，大部分在夏秋季節(jié)，高溫、潮濕的環(huán)境易使微生物繁殖生長，造成食物變質。從原料的品種看，主要是魚、肉類、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因為這些食物最容易產生微生物，因此這些都應作為預防食物中毒的重點。
食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有如下幾個。
(1)食堂承包食物受xj污染，xj產生毒素致病。
(2)食物受致病xj的污染。由于這類xj在食物中大量繁殖，食用了這樣的食物就會引起食物中毒。
(3)另外，食物中毒的原因還有化學物質的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意：馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青的部位加工時應去除干凈；不能食用鮮黃花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。