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承包食堂發(fā)展烹飪技術的目的是為了利用它為人民服務，這個道理是眾所周知的。但合理、充分地利用烹飪技術，不少食堂還未做到，造成了不必要的浪費。食堂承包在烹飪技術利用常見的有以下現(xiàn)象：
( 1 ）讓食堂承包炊事人員改行。培養(yǎng)一名炊事員要付出一定代價，但有些單位卻隨意讓一些炊事員改行。如有個食堂，有三名炊事員是正式工，全都改行做了不需要什么技術的工作。有的炊事員還是從烹飪技工學校畢業(yè)的，學了二三年又改行了。讓炊事員改行的原因主要有兩個，一是不正之風，有的炊事員不安心本職工作，走后門，拉關系，達到了改行目的。二是有的領導不把炊事員當作技術人才看待，不夠重視，輕率從事。
( 2 ）食堂承包炊事人員的積極性調動不起來。有的食堂，炊事人員的烹飪技術較高，但由于領導對他們關心不夠，或酬勞不符等原因，炊事人員的積極性調動不起來，烹飪技術也被“冷凍”起來了。
( 3 ）食堂承包缺乏必要的設施。有些菜肴點心的制作，需要一定的設施。如制作面點，需要烘烤爐，炒菜，需要火力猛的爐灶；沒有必要的設施，烹飪技術再好，也制作不出美味可口的飯菜。