巖茶，作為茶的一種，既有茶類共同的醫(yī)藥保健功能，又有一些自身特殊的功能。

根據(jù)我國(guó)最早的一部植物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》所載，“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！庇纱丝梢?jiàn)，最初人們認(rèn)為茶的功能是jd。隨著對(duì)茶的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，人們又發(fā)現(xiàn)了茶的許多其它醫(yī)藥保健功能。東漢名醫(yī)華佗的《食論》載：苦茶久食，益意思。東漢增廣的《神農(nóng)本草經(jīng)》載：茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。唐代茶圣陸茶經(jīng)載：茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行德之人。若熱渴凝悶，腦疼目澀，四肢不舒。聊四五啜，與醍醐甘露相抗衡。明代李時(shí)珍本草綱目則載：茶濃煎吐風(fēng)熱痰涎，……最能降火。火為百病，火降則上清頭目。清代孫星衍輯神農(nóng)本草經(jīng)載：茶久服安心yq，聰察少臥，輕身耐老。根據(jù)這些典籍，大體上可以看出，茶的功能已從最初的jd藥，變?yōu)榫哂卸喾N保健功能的飲料了。事實(shí)上，在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)，茶的所謂jd，主要是具有中和融解其它藥性的功能。所以一直到今天，服藥時(shí)醫(yī)生經(jīng)常囑咐忌茶。真正直接jd的功效并不強(qiáng)。這也是后來(lái)人們根據(jù)茶的特性，發(fā)展了茶的清熱降火，提神解困，去膩消食，久服耐老等等保健功能的根本緣故。

從這些古代典籍中記載的茶的功能來(lái)看，所指茶的功能主要是綠茶類的功能。因?yàn)槊鞔皫r茶尚未出現(xiàn)，明代之后雖有巖茶，卻主要在福建廣東一帶流行，廣大的長(zhǎng)江流域和中原地區(qū)主要喝綠茶。一般人對(duì)巖茶知之甚少。李時(shí)珍孫星衍等人雖說(shuō)醫(yī)藥知識(shí)豐富，但因不是閩粵人，能見(jiàn)到也多是綠茶。今天的狀況當(dāng)然已經(jīng)有了很大改變，喜歡喝巖茶的人越來(lái)越多。雖說(shuō)如此，就全國(guó)范圍來(lái)看，喝綠茶的還是更多，而喝巖茶的人仍然不多。因之對(duì)巖茶的功能了解也不多。

巖茶制作方法比綠茶復(fù)雜，多了一道做青工藝。而做青實(shí)際上就是氧化紅變（發(fā)酵）的過(guò)程。同時(shí)，巖茶的干燥烘焙，時(shí)間也較長(zhǎng)，傳統(tǒng)工藝達(dá)十二小時(shí)。這一來(lái)，就使茶的有機(jī)成份產(chǎn)生一些變化，性能隨之產(chǎn)生變化。其中{zd0}的變化是茶性變“溫”，而不像綠茶“性寒”了。所以，巖茶沒(méi)有清熱降火功能。新焙出的巖茶有火氣，馬上喝容易上火。一般要放置兩個(gè)月自然退火后，才宜飲用。

在巖茶流行地區(qū)，一般認(rèn)為，巖茶的主要保健功能是解困提神和消食去膩；除此，還能qf驅(qū)寒治感冒，以及調(diào)和腸胃。民間往往將巖茶裝進(jìn)柚子殼，用線封好，吊在灶前或屋梁上風(fēng)干，稱為柚茶。遇上風(fēng)寒tt，便取柚茶濃煎服用，其效如神。zl一般的腸胃病，特別是水土不服引起的腸胃疾患，主要是用巖茶的陳茶。往往一服即靈。

近年來(lái)，隨著對(duì)巖茶性能的進(jìn)一步了解，人們又發(fā)現(xiàn)，巖茶具有jf，降壓，抗輻射，ka功能。曾有人在巖茶流行區(qū)進(jìn)行過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝巖茶的人，很少有胖子。高血壓，心臟病，癌癥發(fā)病率也較低。日本人對(duì)巖茶的這一功能認(rèn)識(shí)較早，所以近年來(lái)巖茶在日本一直非常流行。包括巖茶在內(nèi)的閩北烏龍茶，一直是福建出口日本的主要茶葉品種。

巖茶具有這些功能，主要是由它所含的化學(xué)成份所決定。根據(jù)科學(xué)家的分析，茶葉中的有效成份主要有茶多酚，生物堿，氨基酸，微量元素，芳香物等數(shù)百種。茶多酚是形成茶湯滋味的主要成份，是一種tr抗氧化劑，能防治動(dòng)脈粥樣硬化，抑制膽固醇，降低血壓，具有ka腫，抗輻射，抗衰老等多種作用。生物堿主要是茶堿，是一種血管擴(kuò)張劑，能促進(jìn)發(fā)汗，ln，刺激zssj，緩解肌肉緊張，助消化等。氨基酸也是形成茶湯滋味的主要成份，是蛋白質(zhì)的基本單位。芳香物是形成茶葉香氣的主要成份，具有zj神經(jīng)，溶解脂肪，舒張血管的作用。微量元素則是人體必不可少物質(zhì)，不同微量元素具有不同的性能。巖茶的主要成份，與綠茶等其它茶類差不多，但因生長(zhǎng)環(huán)境與制作工藝的不同，成份間的比例有所不同。一般來(lái)說(shuō)，主要是一些茶多酚成份與氨基酸含量增加。這是巖茶比綠茶茶湯滋味更加醇厚的根本原因。除此，巖茶的微量元素的含量也較一般茶為多，這也是形成“巖韻”的重要成份。

除了上述功能，巖茶還能有效解除煙毒。我在與武夷山茶人接觸過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)他們中間喝酒的很少而抽煙的很多；許多嗜煙者，同時(shí)也嗜茶。凡是這種情況，一般都沒(méi)有單單嗜煙者所常有的毛病，特別是很少有煙痰。巖茶還能治多尿癥。我的體質(zhì)據(jù)中醫(yī)說(shuō)是“胎里寒”，一般的情況，每晚要起來(lái)兩次；自從養(yǎng)成喝巖茶習(xí)慣后，就減為一次了。但若改飲綠茶，就又恢復(fù)兩次，甚至午睡都要起來(lái)。

巖茶雖有多種保健功能，但也不是{wn}。如果飲用不當(dāng)，特別是過(guò)多過(guò)濃時(shí)，也可能會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。所以，一定要根據(jù)自己的體質(zhì)狀況飲用。一般來(lái)說(shuō)，巖茶更適合胃寒畏涼的人飲用。飲用時(shí)注意，空腹不飲，睡前不飲，太燙不飲，太冷不飲；{yt}沖泡量，不超過(guò)15克。如能堅(jiān)持并形成習(xí)慣，就一定能充分享受到巖茶的保健功能，無(wú)病無(wú)災(zāi)，活到九十九！

附：肉桂與水仙毛茶（揀剔部分茶梗）生化成分比較分析

茶葉科學(xué)（89，9）“武夷肉桂名叢的生化特性”，姚月明 陳永霖著
成 分
肉桂
水 仙
水浸出物%
38.91
38.62
茶多酚%
23.22
20,10
兒茶素總量mg/g
124.12
118.84
氨基酸%
1.68
1.74
咖啡堿%
4.65
4.15
可溶糖%
水溶果膠%
3.38
3.71
3.66
2.65