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在冷庫(kù)冷藏過(guò)的雞蛋才可以生吃。生吃雞蛋必須保存先在冷庫(kù)中，因?yàn)楦比苎【跍囟?℃時(shí)可逐漸死亡，這樣才可以大大減少生吃雞蛋所引起食物中毒的機(jī)會(huì)。
由于海產(chǎn)品是引起本病的主要原因，因此，在制作海產(chǎn)品食物時(shí)，首先應(yīng)用自來(lái)水沖洗干凈，然后再煮熟，不吃生的蝦、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹。切實(shí)做好防蠅工作。廚房的烹調(diào)用具要嚴(yán)格生熟分開(kāi)。不能及時(shí)制作的海產(chǎn)品，必須保存在冷庫(kù)中，因?yàn)楦比苎【跍囟?℃時(shí)可逐漸死亡，從而大大減少引起食物中毒的機(jī)會(huì)。
冷庫(kù)冷藏或高溫加熱有效殺毒。這是xj性食物中毒中比較常見(jiàn)的一類(lèi)，沙門(mén)氏菌分布極廣，大多數(shù)存在于家禽(如雞、鴨、鵝)、飛鳥(niǎo)和家畜(豬、牛、羊等)、鼠類(lèi)及某些野生動(dòng)物的腸腔和內(nèi)臟中。如果食用時(shí)沒(méi)有徹底加熱，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉，中毒機(jī)會(huì)就更大。除了家禽、家畜廣泛存在沙門(mén)氏菌外，魚(yú)類(lèi)、蛋和蛋制品也經(jīng)常帶有沙門(mén)氏菌，有人曾做過(guò)調(diào)查，在90份蛋清中，竟發(fā)現(xiàn)有31份有沙門(mén)氏菌。因此，生吃雞蛋，也極易引起沙門(mén)氏菌食物中毒。
