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廣州市番禺區(qū)石樓綠明苑飲食店
菜系及功能:春季菜譜
五味雞原料:凈母雞1只(約1250克)，熟土豆泥150克，洋蔥末50克，番茄醬1。0克，咖喱粉、白糖、鹽、味精、鮮湯、黃酒、蔥、姜、植物油各適量。
廣州市番禺區(qū)石樓綠明苑飲食店
五味雞的做法:
1．先把鍋燒熱，用油滑鍋后，倒出油；鍋內(nèi)加油，放洋蔥末煸炒，再下咖喱粉炒，接著下番茄醬，均要炒出香味、辣味及紅油(但絕不能炒焦)；然后再放土豆泥，炒至均勻細膩；{zh1}加放調(diào)料及湯水，使汁色泛橘紅、光亮、鮮艷，蔥香撲鼻，即為五味鹵。
2．將雞剁去腳爪，洗凈，揩凈水分。用15克細鹽擦遍雞身。將幾段蔥結(jié)、3片姜塞入雞膛內(nèi)，用黃酒50克淋灑雞身后放一盆內(nèi)，上籠屜用旺火蒸約20分鐘，斷生即取出，改刀裝盆，拼擺成平面雞形。將五味鹵，加四分之一的鮮湯熬煮均勻，淋入雞油，澆在雞面上，即為五味嫩雞。
五味雞特點:五味醇香，雞肉滑嫩鮮美，湯濃不膩。廣州市番禺區(qū)石樓綠明苑飲食店