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年關(guān)將至，過(guò)不久就該準(zhǔn)備年貨了，其中蝦蟹等海鮮是不少市民年貨清單上的必備品。可你知道如何挑選海鮮嗎?市民李小姐說(shuō)道：“怎么挑海鮮我不大清楚，像選螃蟹我只挑個(gè)頭大的?！边x螃蟹，難道個(gè)頭越大就越肥嗎?
挑蟹要看腹部
帶著疑問(wèn)，記者走訪了市區(qū)的東湖市場(chǎng)。在這里從事海鮮生意多年的吳師傅向記者教授了挑選海鮮的妙招。挑選蟹類(lèi)時(shí)，吳師傅說(shuō)：“不能單看個(gè)頭大小，個(gè)大的蟹未必就結(jié)實(shí)，重點(diǎn)應(yīng)該看腹部。”
吳師傅隨手抓起一只蟹，指點(diǎn)著說(shuō)：“挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí)，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實(shí)的;殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)?！?/FONT>
選蝦看殼顏色
對(duì)于蝦類(lèi)，吳師傅也給出了一些挑選方法：“新鮮的蝦，它的殼應(yīng)該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，{zh0}不要購(gòu)買(mǎi)?！?/FONT>
此外，買(mǎi)蝦時(shí)，還應(yīng)該用手輕輕捏一捏，通過(guò)蝦肉的手感和彈性來(lái)判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)，這類(lèi)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果是在不潔環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
死蟹不宜食用
市民在購(gòu)買(mǎi)蟹類(lèi)時(shí)，應(yīng)避免買(mǎi)到垂死或者已死的蟹。由于螃蟹生在江河湖底的泥溝里，喜愛(ài)吃小動(dòng)物的尸體，腸道內(nèi)含有大量xj。再加上蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，死后蛋白質(zhì)迅速分解，xj大量繁殖，即便煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
因此市民在生活中應(yīng)切忌食用生蟹和死蟹。烹調(diào)之前，一定要將螃蟹洗凈，尤其吃紅燒螃蟹或醉蟹時(shí)，應(yīng)特別注意沖洗螃蟹的大螯。否則螃蟹攜帶的xj和有害物質(zhì)被人體攝入后容易致病。過(guò)夜的熟蟹在吃之前一定要回鍋，將它再一次蒸熟煮透。
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