來源于：大連久隆科貿(mào)

我們發(fā)現(xiàn)在自然界中，冬眠的動(dòng)物，其體細(xì)胞具備自然抗凍的機(jī)理，如青蛙，泥鰍，鯽魚等生活在亞熱帶，寒帶的動(dòng)物和水生動(dòng)物，在大氣溫度急劇下降時(shí)，會(huì)增加體內(nèi)細(xì)胞的多糖類抗凍物質(zhì)，在其亞
細(xì)胞膜的脂酸分子的雙鍵數(shù)急驟增加，以凍抗凍，不致使體內(nèi)細(xì)胞因外界溫度下降而被冰結(jié)晶凍脹破裂，以保持生命體，在溫度上升時(shí)復(fù)蘇，復(fù)活。若氣溫是逐步下降，外界條件形成冰結(jié)晶殺死細(xì)胞和組織，冬眠的青蛙，泥鰍，鯽魚也會(huì)大量?jī)鏊?，春天來臨也活不過來，留在洞穴中的是一幅骨頭，決不會(huì)是活生生的生命體。我們亦在植物中發(fā)現(xiàn)此類現(xiàn)象，氣溫下降，楓葉中糖類物質(zhì)增加，楓葉變紅；大白菜、青菜在溫度下降時(shí)，細(xì)胞內(nèi)會(huì)產(chǎn)生抗凍的糖類物質(zhì)，故食用時(shí)帶微甜口味。

從大自然的啟示中，我們?nèi)祟惾缒茉谑称返膬鼋Y(jié)保鮮工業(yè)中創(chuàng)造自然條件，那人類就能全價(jià)保存、保鮮食品。這將是一項(xiàng)劃時(shí)代的偉大創(chuàng)舉。

四、動(dòng)植物細(xì)胞在低溫狀態(tài)下的細(xì)胞學(xué)研究
任何動(dòng)、植物，包括人類，都是由一個(gè)個(gè)細(xì)胞組成的，動(dòng)植物食品的創(chuàng)世紀(jì)保鮮，亦必須從研究細(xì)胞在低溫狀態(tài)下的變化開始。70年代，上海水產(chǎn)大學(xué)的駱肇堯教授根據(jù)食品在凍結(jié)過程中細(xì)胞的冰結(jié)
晶狀態(tài)，發(fā)表了《冰結(jié)晶理論》，引起全球科技界的重視。我們通過多年的研究和科學(xué)試驗(yàn)，在駱肇堯教授的《冰結(jié)晶理論》的指導(dǎo)下，研究水產(chǎn)和肉類食品凍結(jié)過程中，產(chǎn)生冰結(jié)晶不均衡脹力狀態(tài)的最盛時(shí)間和溫度，通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)理解食品體系所發(fā)生的生物活化反應(yīng)的生物分子動(dòng)力學(xué)的問題，采用華羅庚先sf明的正交實(shí)驗(yàn)法，掌握了水產(chǎn)、肉類食品在低溫狀態(tài)下，生物細(xì)胞在溫度和時(shí)間變化時(shí)的生物細(xì)胞信息，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)，破譯了食品凍結(jié)時(shí)細(xì)胞在溫度，時(shí)間量變的拐點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)和掌握了水產(chǎn)，肉類食品在低溫凍結(jié)時(shí)細(xì)胞冰結(jié)晶

水產(chǎn)、肉類食品在凍結(jié)時(shí)冰結(jié)晶細(xì)胞圖

（圖1）

（圖2）

從（圖1）（圖2）掌握了水產(chǎn)、肉類食品在低溫凍結(jié)時(shí)
的細(xì)胞狀態(tài)。因而研究、發(fā)明食品保鮮中保持全價(jià)營(yíng)養(yǎng)的創(chuàng)新方法，
快速冷凍會(huì)使細(xì)胞產(chǎn)生糖元的抗凍物質(zhì)，水產(chǎn)、肉類食品主要是乳酸
的轉(zhuǎn)化，故能使食品更加鮮美。

大連久隆科貿(mào)有限公司

0411-83798636

18041122996 /13504245181

大連市西崗區(qū)新開路87號(hào)金福星大廈9002室

張立文

http://