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氨基酸促進果實著色的作用機理
果實的不同顏色是由不同色素決定的，主要有花青苷、葉綠素和類胡蘿卜素三種，果實成熟時，葉綠素被破壞或轉(zhuǎn)化為類胡蘿卜素，使果實底色變淡，同時花青苷開始大量積累，從而使果實表現(xiàn)出絢麗的色彩，氨基酸肥料能加速葉綠素破壞，同時可以通過調(diào)控花青苷合成積累過程中的jisu水平和可溶性糖含量，促進果實快速均有著色。
氨基酸促進果實著色機理：
1.加速破壞葉綠素
乙烯能夠破壞果實中葉綠素，而蛋氨酸是乙烯合成前體，促進乙烯合成，加速破壞葉綠素，促進果實底色變淡，利于果實顯色。
2.促進花青苷形成
可溶性糖是花青素合成的骨架，可溶性糖含量豐富可以促進花青素的合成，同時與花青素結(jié)合形成穩(wěn)定的花青苷儲存在細(xì)胞液中，促進果實著色，丙氨酸，谷氨酸，甘氨酸和賴氨酸能夠促進葉片中葉綠素合成，調(diào)節(jié)開放氣孔，從而促進葉片光合作用，增加光合產(chǎn)物，提高果實可溶性糖含量，利于果實著色。氨基酸中的苯丙氨酸是花青素合成的前體物質(zhì)，可以直接作用合成花青素，迅速增加花青素含量，有利于花青苷的形成，促進果實著色，氨基酸不僅可以為植物色素的合成提供足夠碳源和養(yǎng)分，還通過調(diào)節(jié)作物生理生化反應(yīng)，為果實著色提供有利條件。
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