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酒是我們的祖先在幾千年的歷史長河中，經(jīng)過一代一代的人探索奮斗、技藝改良，歷經(jīng)復(fù)雜的工藝、時(shí)間的沉淀，成為了我們餐桌上宴請(qǐng)親朋好友的佳釀。
在中國的各種白酒中，釀造工藝復(fù)雜，耗費(fèi)的時(shí)間長，且原材料成本高的當(dāng)屬醬香型白酒。而坤沙大曲醬香型白酒，用傳統(tǒng)的12987釀造工藝，長時(shí)間的窖藏周期和復(fù)雜的勾調(diào)技術(shù)，成為醬香型白酒之中的貴族，為國酒就是其中之一。
傳統(tǒng)的坤沙大曲醬香白酒，為國酒選用精細(xì)的糧食為原料，整個(gè)釀造周期為1年，講究端午制曲、重陽下沙，兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，而后通過基酒勾兌，從原料到成品，至少需要五年的時(shí)間再由釀酒師精心調(diào)配而成。也正是因?yàn)獒勚乒に嚪爆崗?fù)雜、耗時(shí)費(fèi)工，再加上對(duì)原料甄選極為嚴(yán)苛，才讓坤沙酒的口感、酒香乃至酒體都要比其它釀制工藝更加出色。
對(duì)于醬香酒的釀造，理論上可以稱得上是一門“經(jīng)驗(yàn)學(xué)科”，因?yàn)椴煌木茝S，所產(chǎn)出的酒，雖然也是醬香型的，但其中酒的香味風(fēng)格、口感都是有所不同的。在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，兩家相近的酒廠，風(fēng)格卻是不一樣的，致使是同一家酒廠，每期所生產(chǎn)的酒都會(huì)有一些差別在里面。
而對(duì)于制造行業(yè)來講，品控的穩(wěn)定是生命線，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證。對(duì)古老的釀酒工藝來說，傳統(tǒng)是我們必須堅(jiān)守的，嚴(yán)格按照復(fù)雜的釀酒工藝流程，冗長的生產(chǎn)周期，才能保持酒體的香味風(fēng)格與美味的口感。
這就是為國酒給出的答案，這就是我們的釀酒工程！
