熟食品的快速冷卻在食品保鮮保味環(huán)節(jié)中起到了決定性的作用。目前國內(nèi)食品行業(yè)憶逐步形成了一個(gè)共識(shí)，所以熟食真空快速冷卻機(jī)也慢慢成為了一款較為搶手的食品降溫設(shè)備。但是實(shí)際上有部分食品是不適合用真空快速冷卻機(jī)的，如果不適用卻選購了，勢(shì)必造成不小的經(jīng)濟(jì)浪費(fèi)。哪么到底什么樣的食品適合使用真空冷卻機(jī)呢？下面萬佳機(jī)械傅經(jīng)理就跟大家講一講這方面的知識(shí)。有需要咨詢真空冷卻機(jī)的也也可以直接找傅經(jīng)理溝通。網(wǎng)上搜索 萬佳傅經(jīng)理 五個(gè)字也是可以找到他的。

  真空冷卻機(jī)是采用抽真空的方式快速抽走熱量而達(dá)到降溫目的的，這種降溫方式的優(yōu)勢(shì)是一：降溫快，每冷卻一次大約在15分鐘左右。

二：降溫均勻，食品內(nèi)外溫度差別不大。

三:不改變食品口感與顏色。

這種降溫效果讓很多企業(yè)下決心采購。但熟食真空快速冷卻機(jī)也有他的缺點(diǎn)，并不是所有食品都適用的。

食品真空降溫機(jī)采取的是抽走熱量的方式降溫，因?yàn)闆]有冷量的注放所以不會(huì)改變食品的形態(tài)顏色及口感。但是這種方式的降溫只能在0度以上，因?yàn)槭称返臏囟葹?/span>0時(shí)就沒有熱量可抽，那么食品也就沒有了溫度下降空間。所以在溫度上大家要注意，一些需要更長保鮮期的食品（超一個(gè)月保鮮期）是不適用的。例如肉丸、魚丸等急凍食品是不適用的。急凍食品往往要求的溫度是在0下10度以下，這是真空冷卻機(jī)無法做到的。所以需要急凍的企業(yè)請(qǐng)不要采購熟食真空快速冷卻機(jī)，大家要注意。有需要咨詢真空冷卻機(jī)的也也可以直接找傅經(jīng)理溝通。，網(wǎng)上搜索 萬佳傅經(jīng)理 五個(gè)字也是可以找到他的。

相信對(duì)真空冷卻機(jī)有所了解的朋友會(huì)聽過沸騰這個(gè)詞，學(xué)術(shù)上好象不太容易理解。我們簡單點(diǎn)想就好。真空冷卻機(jī)在抽取真空時(shí)，由于水份的汽化，會(huì)造成大量的液體隨抽氣而飛濺出來。這種汽化飛濺是不可避免的，只要食品中含有40%以上的湯類都會(huì)造成飛濺現(xiàn)象。所以對(duì)于一些液體成份較多的食品也是不適用的。用熟食真空快速冷卻機(jī)會(huì)產(chǎn)生飛濺的食品主要是：純湯汁、半湯汁、燉品、醬料、果汁等等諸如此類的流性或稠性食品。產(chǎn)生飛濺后食品會(huì)在大量的浪費(fèi)，而且對(duì)衛(wèi)生非常不利。所以流性或半流性食品是不適合采用真空冷卻機(jī)的。這是非常明確的事情，各位一定要注意，不要聽信某些不良商家的吹噓而造成不必要的損失。

流性食品是有流性食品冷卻機(jī)的，流性食品冷卻機(jī)一般稱為湯汁冷卻機(jī)，因?yàn)檫@種冷卻機(jī)不采用抽真空的方式，所以只稱為湯汁冷卻機(jī)或是湯汁快速冷卻機(jī)。有需要咨詢真空冷卻機(jī)和湯汁冷卻機(jī)的也也可以直接找傅經(jīng)理溝通網(wǎng)上搜索 萬佳傅經(jīng)理 五個(gè)字也是可以找到他的。

這里順便提一下：湯汁冷卻機(jī)中有一款是采用多根散熱棒伸入湯汁中達(dá)到冷卻目的，這款冷卻機(jī)由于湯汁受冷后產(chǎn)生的湯皮很快包裹散熱棒，所以收效甚微。采用這個(gè)方式冷卻的食品往往因?yàn)槔鋮s的不均勻造湯汁口感變差。還有散熱棒的清洗工作也是一個(gè)麻煩的事，沒有清洗干清的湯皮進(jìn)入新的湯汁中混合在一起，又造成湯汁質(zhì)量下降。這些大家都要認(rèn)真考察清楚。

關(guān)于熟食真空快速冷卻機(jī)的適用食品，就大概講這些了，大家遇到有問題都可以直接找到萬佳傅經(jīng)理溝通。