三七烏骨雞制作方法有兩種:
一種是煨燉。先以干三開根二至三兩,用清水浸泡三十分鐘(新鮮三七根不要浸泡),洗干凈待用。二斤上下的烏骨雞一只,宰殺不開膛,只在雞的屁眼處開一小口,取出內(nèi)臟器官洗干凈備用。之后將三七根填進(jìn)雞的空肚內(nèi),把雞和少量生姜片、山胡椒、雞內(nèi)臟器官、食鹽裝進(jìn)砂鍋,加蓋以小火煨煮,一直煨至味道香氣撲鼻,便可食用。
二是汽燉。汽燉以云南省特別制定汽鍋為器。將宰殺開膛洗干凈的烏骨雞砍成塊,和洗干凈的雞內(nèi)臟器官、三七根一起裝進(jìn)汽鍋。再放些紅棗干及適量的枸杞子、鹽、胡椒粉。汽鍋內(nèi)不放水,提前準(zhǔn)備一口徑能與汽鍋底互扣嚴(yán)密的鋁或瓦鍋為底鍋,在底鍋中放水,之后再將汽鍋與底鍋扣嚴(yán),放置猛火之上,以蒸汽將汽鍋內(nèi)的雞蒸熟并產(chǎn)生湯汁。此法也叫隔鍋燉。