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高粱酒為大曲清香型白酒,但不同于大陸的汾酒和傳統(tǒng)的小曲清香,它是清香型白酒中的又一個流派。
一、產(chǎn)工藝流程
整粒高粱→加浸泡→加壓蒸飯→涼糟→拌中低溫混曲→酵→醪→窖拌稻
→蒸餾――――――――――――――――――→大楂酒→入庫貯存――∣
↓ ∣→勾兌廠
甑涼糟→拌中低溫混曲→酵→醪→蒸餾→二楂酒→入庫貯存――∣
二、曲
以純小麥為原料,分別成低溫曲和221898949中溫曲。低溫曲采架子曲,品溫不超過50℃,中溫曲采堆積酵,品溫不超過60℃。曲塊的形狀是方形,中間有一圓孔。
三、釀酒
以高粱為原料,采清蒸清燒二次清的工藝。高粱不粉碎,加浸泡,高壓蒸飯,動空調(diào)涼糟,拌中低溫混曲,低溫入窖酵,入窖溫度一般控在15-20℃。酵周期為25天左右。酵設(shè)備有兩種,一種是瓷磚窖,另一種是不銹鋼槽車,酵車間為恒溫恒濕,一年四季都可以產(chǎn)。機(jī)械化程度較高。
四、貯存
采不銹鋼罐和陶壇兩種容器貯存。貯存時間要求兩年以。
五、風(fēng)格特點(diǎn)
無色(或微黃)透明,清香純正幽雅,細(xì)膩柔和,醇甜甘冽,回味悠長。
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