無(wú)憂醬香酒為什么要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏后才能成為好酒？無(wú)憂老酒

無(wú)憂為什么要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏后才能成為好酒？


醬酒窖藏的原理
　　貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬香白酒的核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)了國(guó)酒茅臺(tái)、國(guó)字號(hào)無(wú)憂等一大批有影響力的企。一直以來(lái)，醬酒都是gd白酒表，其酒體醇厚，香氣幽雅，醇和細(xì)膩，空杯留香的特點(diǎn)，喝后口不渴，頭不疼的優(yōu)點(diǎn)，受到各類(lèi)gd人士的青睞。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒，之所以能成為中國(guó)白酒hg的那顆最亮的明珠，除了醬香白酒傳統(tǒng)的釀造工藝外，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境、空氣、等然條件造就的，更是與醬酒長(zhǎng)期窖藏的工藝密不可分的。
　　醬香白酒的釀造工藝俗稱(chēng)為“12987”工藝，簡(jiǎn)來(lái)說(shuō)就是1年產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次酵，7次取酒。其中這4年的窖藏醬酒的酒質(zhì)變化有決定性的，其間了諸多的各種物理應(yīng)和化學(xué)應(yīng)，才使得酒體的老熟好喝。
　　醬香白酒剛剛釀造來(lái)的時(shí)候口感澀，刺激，俗稱(chēng)為“酒”。其味道跳下串，不穩(wěn)定，無(wú)醇厚感覺(jué)。必須經(jīng)過(guò)三年以的窖藏陳化，才能勾調(diào)，勾調(diào)后再儲(chǔ)存一年，才能廠。所以醬香白酒的“窖藏儲(chǔ)存”和勾調(diào)師“勾調(diào)”是醬酒產(chǎn)的非常重要工序。

　　新酒的窖藏儲(chǔ)存必須采陶壇來(lái)裝酒才能實(shí)現(xiàn)，陶壇也稱(chēng)為“土壇子”，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)呼吸。正是陶壇獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸”，產(chǎn)了以下三大應(yīng)，才促使醬香白酒在窖藏儲(chǔ)存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香：


　　1、物理應(yīng)：通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，有效排除了酒內(nèi)的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類(lèi)，硫化物等；乙醛縮，辛辣味減少，除去了新酒不愉的氣味；甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮，酒體更醇和，喝了頭不疼、口不渴。
　　2、化學(xué)應(yīng)：在氧氣下，酒液產(chǎn)了的酯化、氧化、和還原應(yīng)等化學(xué)應(yīng)，使酒的味道成熟，成了更多人體有好處的物質(zhì)，如、乳酸等，還產(chǎn)多種芳香物質(zhì)和寧等有益物質(zhì)，讓酒香氣幽雅，回味悠長(zhǎng)，更加健康。
　　3、締應(yīng)：就是酒中的酒精分子和分子以氫鍵形式進(jìn)締，也就是酒分子和分子結(jié)的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，不那么直接刺激胃和血管，高酒的品質(zhì)。
締應(yīng){zj0}的酒精度數(shù)是53°。
　　所以，在相同工藝條件下，醬香白酒的品質(zhì)變化很大程度取決于窖藏的儲(chǔ)存過(guò)程，其實(shí)質(zhì)就是酒在“微氧循環(huán)”下產(chǎn)“呼吸”，從而導(dǎo)致的各種物理和化學(xué)應(yīng)，引起酒質(zhì)的變化。呼吸是命之本這個(gè)原理，放在醬酒的酒質(zhì)變化同樣適

可以讓醬酒一直處于窖藏狀態(tài)嗎？
陶壇來(lái)儲(chǔ)存醬香白酒，是酒廠大批量窖藏儲(chǔ)存醬酒的方式。醬酒儲(chǔ)存到了一定的時(shí)間，就要把酒分裝入瓶廠銷(xiāo)售，但都不再采采陶罐來(lái)裝酒了，因?yàn)樘展抻捕炔粔颍灼扑?，不于運(yùn)輸，并且在美觀也不夠。所以市裝酒的容器一般為陶瓷瓶和玻璃瓶，但由于玻璃瓶不透氣，酒不能進(jìn)“微氧循環(huán)”而進(jìn)呼吸，酒裝入瓶子后就本是“死酒”了。
要想讓醬酒一直處于窖藏狀態(tài)，就必須要透氣性好，讓氧氣能進(jìn)入酒瓶，無(wú)憂老酒，堅(jiān)持茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝，一直使陶瓷酒瓶，酒瓶材質(zhì)與土陶壇子：——會(huì)呼吸的藏酒。

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