zz驢肉滋補(bǔ)火鍋?zhàn)龇ǎ腋咛粕陱V驢肉0635-3973617 驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語(yǔ)，以此來(lái)形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，味美可口，更看重驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身的功效。驢肉除含有較多的蛋白質(zhì)外，每100克驢肉含蛋白質(zhì)高達(dá)27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充． 鍋底配方： 主料： 帶皮鮮驢肉2000克，沙參10克，黨參15克。 調(diào)助料： 老姜50克，大蔥250克，姜片15克，蔥段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精鹽2克，紅棗15克，枸杞5克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克。 香料配比與處理方法： 八角5克，山奈2克，桂皮5克，香葉5克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小塊。砂仁、草果拍破。八角、山奈、在皮、香葉、砂仁、草果用清水沖洗） 鍋底制作程序： （1）烹前工作： 1、初加工：鮮驢肉去殘毛，改成約250克重的塊。老姜拍破。大蔥挽結(jié)。沙參、黨參改成節(jié)，入清水中浸泡至漲透。所有香料與干花椒一同入香料袋中。紅棗、枸杞去雜質(zhì)，用清水沖洗。 2、浸漂：驢肉入清水中浸漂3-5小時(shí)，撈出。 3、碼味：驢肉入盆中，加適量料酒、精鹽、蔥段、姜片拌勻，碼味2-3小時(shí)。 4、汆水：驢肉入清水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。 （2）鍋底制作： 1、煮：驢肉入鍋中，注入清水，加老姜、大蔥、料酒、香料袋，用旺火燒沸，撇凈浮沫，用小火煮至驢肉熟軟時(shí)撈出，涼后切成片。 2、兌鍋：取一砂鍋，加姜片、胡椒粉、精鹽、沙參、黨參、雞精、味精，摻入鮮湯，舀入雞化油，放入蔥段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即制成。 食用方法： 砂鍋置爐具上，點(diǎn)火，味碟入桌，驢肉和經(jīng)加工后分別整齊入盤的燙食原料，圍在鍋的四周，下適量驢肉入砂鍋中，湯鹵燒沸后揭蓋，每人先喝少許原湯，再取適量湯汁入碟中攪勻，先食驢肉，后涮燙其他菜品，熟后蘸碟而食。