小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發(fā)芽及生長的器官之一，約占整個(gè)麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養(yǎng)價(jià)值{zg}的部分。內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及全部18種人體必需的氨基酸。小麥胚芽是從優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)小麥胚芽切割機(jī)提煉而成。是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養(yǎng)品。剛切割的小麥胚芽極容易氧化，如經(jīng)過烘烤處理，營養(yǎng)成分則可以wq釋放，真空包裝確保胚芽的原味與營養(yǎng)成分。50g小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于4個(gè)雞蛋，VB1含量相當(dāng)于1個(gè)人1天VB1需求量的3.5倍。小麥胚芽中還含有維生素E和亞油酸。食物中金屬含量不足會影響身體健康發(fā)育，尤其是缺鐵會出現(xiàn)貧血，小麥胚芽是非常理想的微金屬供給源。并含有豐富的維生素E、維生素B族、二十八烷醇、植物性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及大量的食物纖維，并含有豐富的礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、硒等。1000公斤的優(yōu)質(zhì)小麥只能提取15公斤的小麥胚芽為極其珍貴的營養(yǎng)品。
美國哈桑博士最早提出，小麥胚芽是高營養(yǎng)tr食品，1951年，他在《想年輕長生不老》一書中寫道：“小麥胚芽包含著豐富均衡的且對生長發(fā)育又是必需的營養(yǎng)素，半杯小麥胚芽勝過四個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)成分”。據(jù)測定，小麥胚芽含蛋白質(zhì)30％，其中球蛋白18．9％，麥谷蛋白0．3％～0．37％，麥醇蛋白 14％，是重要的植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)源。小麥胚芽蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體必需的8種氨基酸含量與總氨基酸的 34．74％，其中賴氨酸占 1．85％，蛋白質(zhì)生物效價(jià)可與蛋白質(zhì)模式食品的雞蛋相媲美。其所含維生素 B1、B2、鐵和鉀，分別是等量面粉的3倍，8倍，4倍和8倍。此外，其還含豐富的鋅。麥胚油中每百克含維生素E220微克，為大豆油的13倍；魚肝油的4倍多，是現(xiàn)在已知含維生素E{zg}的食物之一。所以，小麥胚芽是一種理想營養(yǎng)佳品
