明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種tr營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖,也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體,乳化力強,進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用,從而有利于食物消化。
【分類】明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。
【性狀】本品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉?;虮∑?;無臭;潮濕后,易為xj分解;在水中久浸即吸水膨脹并軟化,重量可增加5 ~10倍。 本品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解,在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。