酵母抽提物在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用。酵母抽提物常見(jiàn)的應(yīng)用領(lǐng)域、應(yīng)用量及應(yīng)用效果見(jiàn)下表：主要應(yīng)用領(lǐng)常用量%，應(yīng)用效果：方便面調(diào)料0.5—4.0；面身0.5—1.5；調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營(yíng)養(yǎng)。
面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營(yíng)養(yǎng)。雞精0.5—4.0；有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。食用香精2-15%；作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)；肉制品0.2—1.0；增強(qiáng)色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良?xì)馕?；增?qiáng)產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑；醬鹵制品0.6—4.0增強(qiáng)色澤；強(qiáng)化風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進(jìn)食欲。提高了鹵水老湯的利用率。餐飲火鍋0.2—5.0；增強(qiáng)鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味；焙烤食品1.0以內(nèi)提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)；膨化食品0.5—5.0；協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強(qiáng)醇厚感，豐富味道。醬油0.4—1.5；掩蔽加工中產(chǎn)生的不良?xì)馕?，突出產(chǎn)品醬香。協(xié)調(diào)、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)。調(diào)味醬類0.5—5.0；增強(qiáng)鮮美味，豐富滋味，使口感更醇厚；掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕逗臀兜?，穩(wěn)定香味。
