紅曲米粉是用紅曲霉菌(紅曲菌)在普通大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。
1、中醫(yī)理論認(rèn)為紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經(jīng);紅曲粉有hx化淤、健脾暖胃消食等功效;紅曲粉可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯ft、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。
2、近代醫(yī)學(xué)研究報告認(rèn)為,紅曲具有jxy、降血脂的作用,含有相當(dāng)高的膽固醇還原酶抑制劑,所含紅曲霉素K可以有效的抑制肝臟中膽固醇的形成,達(dá)到減低血脂的作用;紅曲米外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力,因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比,具有md、安全的優(yōu)點,而且還有健脾消食、hx化瘀的功效。
紅曲粉:是由紅曲米粉碎而成,方便使用
紅曲粉是一種tr的色素, 對人體沒有害,用紅曲粉添加在一些需要避光保存的食品上,效果比較好,tr的紅曲粉容易掉色,合成紅曲粉色素則不容易掉色