紐甜的甜味與阿斯巴甜相近,無苦味及其它后味,紐甜的甜度為8000-10000倍,即在5%的甜度時(shí)為8000倍,在2%的甜度時(shí)可達(dá)10000倍。
它具有以下特點(diǎn):
甜味純正,清新自然,與阿斯巴甜相似,但安定性較高;
甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本較Aspartame低;
所含的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收;
低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等;
不會引起蛀牙、血糖波動,是保健型食品的{sx}甜味劑。
在酸性條件下,紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下,紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多,這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域,如在焙烤食品中的應(yīng)用。