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分子式：C12H24O11
分子量：344.32
理化性質(zhì)： 本品有無水物、一水物、二水物及水溶液（40%）。呈白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%~40%。熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點(diǎn)，無水物為146℃，一水物94~97℃，二水物70~80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10g/100 mL水溶液的pH值為4.5~8.5。
來源與制法： 由乳糖催化加氫，精制而成。
毒理學(xué)依據(jù)：
①LD50：小鼠口服大于10 g/kg（bw）。
②ADI：無須規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
③致突變試驗(yàn)：微核試驗(yàn)、精子畸變試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)，均呈陰性。
質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB1902―1994）
含量/% 95~102
其他多元醇/% ≤ 2.5
還原糖/% ≤ 0.2
氯化物% ≤ 0.01
硫酸鹽/% ≤ 0.02
硫酸鹽灰分/% ≤ 0.1
鎳/% ≤ 0.0002
砷（以As計）/% ≤ 0.0002
鉛/% ≤ 0.0001
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.0010
水分/% ≤ 10.5（結(jié)晶品）
各項(xiàng)指標(biāo)除水分外，均以無水物計
用途與注意事項(xiàng)： 甜味劑。用于焙烤食品，當(dāng)溫度升至250℃時，可產(chǎn)生黃色。可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按正常生產(chǎn)需要適量用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、乳飲料。實(shí)際使用參考：本品尚可應(yīng)用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。
鑒定方法：
①旋光度[無水乳糖醇溶液（10g/100 mL）]，+13°~ +15°。
②高壓液相主峰與乳糖醇標(biāo)準(zhǔn)樣相同。 | 
