冷面的做法非常簡(jiǎn)單,首先是把用蕎麥面做的面條煮5分鐘后撈到?jīng)鲩_水里,瀝凈水后盛到碗里,加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個(gè)雞蛋,之后加入冰鎮(zhèn)的高湯,別小看這個(gè)高湯，它可是冷面的精華，它是用牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等多種材料煨制出來的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。加入高湯后再放點(diǎn)芥末、醋就可以吃了.這時(shí)的冷面不僅色彩艷麗、賞心悅目、柔 軟筋道,而且涼爽光滑、香辣開胃,盛夏時(shí)吃上一碗,爽地很呦. 說到韓國(guó)的冷面不能不說到中國(guó)的涼面,其實(shí)涼面與冷面的做法大同小異,也是把面條煮一下，撈出后淋上點(diǎn)植物油拌一下,這樣面條不僅爽口而且不會(huì)粘結(jié),{zh1}加點(diǎn)黃瓜絲、綠豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了.其實(shí),無論韓國(guó)的冷面還是中國(guó)的冷面,面條好不好吃的一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是煮面條時(shí)的方法.這里教您三招：一是水要寬,也就是煮面條的水必須多,{zh0}是面條的兩倍,這樣面條有伸展的空間,而不致相互粘結(jié)。二是水要開,水未開下面條,會(huì)使面條的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。三是要按不同質(zhì)地的面條的量添水,例如寬面、粗拉面,屬于不易煮熟的面,為使它達(dá)到熟而不爛的口感,在面條煮開后加一碗水,像煮餃子那樣,一般一次即可。

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