原料等生產(chǎn)要素價(jià)格的上漲，正影響著肉制品的產(chǎn)銷。中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)理事王明余工程師在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為，使用先進(jìn)的魔芋加工技術(shù)和設(shè)備，可降低肉制品成本、改善肉制品質(zhì)量、提高肉制品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
魔芋粉廣泛用于肉制品生產(chǎn)
據(jù)專業(yè)從事魔芋食品技術(shù)和設(shè)備開(kāi)發(fā)的王明余介紹，魔芋粉的有效經(jīng)濟(jì)成分為萄甘聚糖；該糖是一種水溶性高分子多糖，也是粘度很高的植物型食用膠體，能很好地分散于水中，具有增稠、乳化、吸水等特性。萄甘聚糖的凝膠協(xié)同作用可提高肉糜制品的彈韌性、利口性和切片性；其增稠和吸水性，可防止肉糜制品的析水性、析油性，從而提高肉糜制品的黏結(jié)力和持水力、降低生產(chǎn)成本；其乳化性可提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之間的黏結(jié)力。因此，魔芋粉可有效改善肉制品的加工工藝和提高制品的質(zhì)量，能廣泛用于肉制品的生產(chǎn)之中。
添加魔芋粉應(yīng)配套專用技術(shù)設(shè)備
肉制品是消費(fèi)量很大的副食品，在肉制品添加魔芋粉，以降低生產(chǎn)成本、提高肉制品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，在肉制品中添加魔芋粉，應(yīng)配套使用“肉制品專用魔芋加工技術(shù)和設(shè)備”。在應(yīng)用時(shí)，該技術(shù)和設(shè)備具有這樣一些特點(diǎn)：一是改變魔芋粉的使用方法和用量。用此技術(shù)和設(shè)備，可增加魔芋粉在肉制品中的用量。二是可有效降低肉制品的生產(chǎn)成本。增加食品的保水量、降低肉制品的生產(chǎn)成本。三是以魔芋粉生產(chǎn)的肉制品的肉質(zhì)感明顯，無(wú)異味。四是可促進(jìn)肉制品新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。利用“肉制品專用魔芋加工技術(shù)和設(shè)備”，可生產(chǎn)多種魔芋肉制品，如魚(yú)丸、豬肉丸、雞肉丸、牛肉丸、魚(yú)糕等產(chǎn)品。
