麥飯石中許多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素,是維持機(jī)體正常生理功能不可缺乏的一類重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們?cè)谌梭w細(xì)胞中執(zhí)行著極為廣泛而重要的生理功能,與細(xì)胞內(nèi)功能性物質(zhì)的活力,物質(zhì)代謝過(guò)程、細(xì)胞活動(dòng)機(jī)能,以及生長(zhǎng)發(fā)育、生理機(jī)能、若干疾病的發(fā)生與發(fā)展,都有極為密切的關(guān)系。目前人們對(duì)這類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別是微量元素的了解雖不甚多,但隨著研究的深人,越來(lái)越認(rèn)識(shí)到它對(duì)生命的重要性,是當(dāng)前生物學(xué)、醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)等各科學(xué)研究領(lǐng)域中的前沿課題。