我國(guó)是核桃原產(chǎn)地之一，開(kāi)發(fā)利用較早，對(duì)核桃的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值認(rèn)識(shí)更深。清代王士雄在其《隨息居飲食譜》中對(duì)核桃作了全面的評(píng)價(jià)，說(shuō)它是“甘溫，潤(rùn)肺，益腎，利腸，化虛痰，止虛痛，健腰腳，散風(fēng)寒，助痘漿，已勞喘，通血脈，補(bǔ)氣虛，澤肌膚，曖水臟，制銅毒，療諸癰……果中能品”。
核桃對(duì)不同年齡的人均有良好的保健作用。婦女懷孕期常吃核桃（每天2－3個(gè)），嬰兒身體發(fā)育良好，頭頂囟門能提早閉合。山西汾陽(yáng)縣有給懷孕婦女送核桃的習(xí)俗。核桃仁含有高濃度的健腦要素成分：如脂肪，蛋白質(zhì)，糖類，維生素B，維生素C，維生素E以及礦質(zhì)元素磷、鈣、錳、鋅等，吃核桃有助于兒童智力發(fā)育，增強(qiáng)記憶能力。核桃仁含有高濃度的健腦要素成份如：脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素B、維生素C、維生素E以及礦質(zhì)元素磷、鈣、錳、鋅等，吃核桃有助于兒童智力發(fā)育，增強(qiáng)記憶能力，.核桃仁中的亞油酸能使皮膚光滑細(xì)膩，有“美基酸”之稱。
核桃有利于老年人健康長(zhǎng)壽，防止細(xì)胞老化和記憶力及性機(jī)能的減退。核桃仁中富含亞油酸，它具有減少血小板凝聚，增加前列腺素、jxy、減少主動(dòng)脈硬化及化血栓的功效，這對(duì)老年人預(yù)防和zl心血管病有良好的作用。
正因?yàn)楹颂矣卸喾N保健功能，因而在歷史上形成許多以核桃仁為主料或理要輔料的藥膳。如人參核桃湯、阿膠核桃、潤(rùn)肺仁餅、核桃健腦露。
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